Tagliatelle in Lachs-Spinat-Soße

Tagliatelle in Lachs-Sahne-Soße

Lachs und Spinat – eine Kombination wie für einander gemacht…

 

Zutaten (für 2 Personen)

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150g Wildlachsfilet (frisch oder tiefgekühlt)

2 EL Olivenöl

1 Schuss Weißwein

1 Schuss Sherry

200 g Blattspinat (tiefgefroren)

1 Becher Sahne

1 EL Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Muskat

1 Spritzer Zitronensaft

150 g Tagliatelle

 

Zubereitung

  1. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch pressen. Das Wildlachsfilet in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der gewürfelten Zwiebel und dem Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
  2. Wenn der Fisch gegart ist und die Zwiebeln glasig gedünstet sind, alles mit Weißwein und Sherry ablöschen und den Spinat zur Pfanne hinzugeben.
  3. Die Tagliatelle in gut gesalztem Wasser al dente kochen.
  4. In der Zwischenzeit Sahne und Crème fraîche hinzugeben, wenn der Spinat genügend aufgetaut ist und alles etwa eine Viertelstunde lang bei mäßiger Temperatur köcheln lassen.
  5. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und auf die Tagliatelle geben. Mit einer Zitronenscheibe garnieren. Fertig!

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Sommerliches Johannisbeer-Cantuccini-Dessert

Johannisbeer-Cantuccini-Dessert

Sauer trifft süß: dieses leichte Dessert schmeckt nach Sommer!

Zutaten (für 2 Personen)

Cantuccini

125 g Mehl

1/2 TL Backpulver

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 Flasche Bittermandelöl

12 g zimmerwarme Butter

1 Ei

80 g gestiftete Mandeln

 

Creme

125 g frische, rote Johannisbeeren (wahlweise auch tiefgekühlt)

Saft einer 1/2 Zitrone

125 g Mascarpone

125 g fettarmer Naturjoghurt

4 Tropfen Bittermandelöl

1 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Baiser

1 Eiweiß

50 g Zucker

 

Zubereitung

  1. Für den Cantuccini-Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen und anschließend das Bittermandelöl sowie die Butter und das Ei hinzufügen und alles mit den Knethaken des Mixers zu einem     klebrigen Teig rühren. Die gestifteten Mandeln mit der Hand in die Teigmasse einarbeiten und diese mit etwas Mehl zu einer Kugel formen. Die Teigkugel anschließend für eine halbe Stunde kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit die frischen Johannisbeeren entrispen, vorsichtig unter kaltem Wasser waschen und anschließend abtropfen lassen. Die Zitrone auspressen.
  3. Den Mascarpone zusammen mit dem Joghurt, dem Bittermandelöl sowie Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren und die abgetropften Johannisbeeren bis auf einige wenige unterrühren.
  4. Die Creme ebenfalls kalt stellen.
  5. Den Ofen auf 120 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Für den Baiser ein Ei trennen und das Eiweiß in einem schmalen hohen Behältnis mit dem Handmixer zu einer schaumigen Masse verrühren. Den Zucker dabei nach und nach hinzugeben, bis der Schaum steif wird.
  6. Die schaumige Baiser-Masse teelöffelweise in kleinen Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 120 °C backen, bis die Baiser-Häufchen von innen spröde werden (etwa 80 Minuten).
  7. Die gekühlte Cantuccini-Teigkugel in drei Teile aufteilen und aus jedem eine Rolle von etwa 2 cm Durchmesser und 20 cm Länge formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech im Abstand von 5 cm geben und im Ofen mit den Baiser-Häufchen etwa 25 Minuten mitbacken.
  8. Die Cantuccini-Rollen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und die Rollen anschließend schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini nochmals etwa ein Viertelstunde (15 Minuten) lang rösten und sie anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  9. Die Johannisbeer-Creme in bauchige Gläser füllen. Einige der Cantuccini zerbröseln und auf die Creme geben. Die Baiser-Stücke aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und 1-2 Häufchen anschließend ebenfalls zerkleinert auf die Creme geben.
  10. Für die Garnitur etwas Zartbitterschokolade über den Gläsern raspeln, einige übrig gelassene Johannisbeeren in die Gläser geben und das Desserts mit Minzblättern garnieren.

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Zimtschnecken (Kanelbullar) nach schwedischem Rezept

Zimtschnecken

Am besten warm vernaschen…

Zutaten (für ca. 18 Stück)

Teig

50 g Butter
250 ml Milch
1/2 Würfel Frischhefe (oder wahlweise 1 Päckchen Trockenhefe)
etwas Salz
60 g Zucker
4-5 zertoßene Kardamom-Kapseln
400 g Mehl

Glasur

50 g zimmerwarme Butter
40 g Zucker
2 TL gemahlener Zimt
1 Ei
wahlweise Hagelzucker

Zubereitung

  1. Die Butter in einem kleinen Topf langsam zerlassen und anschließend die Milch zugeben. Das Gemisch im Topf leicht erwärmen.
  2. Die frische Hefe (oder Trockenhefe)  in eine ausreichend große Schüssel zerkrümeln und sie durch Zugabe eines kleinen Teils der Milch-Butter-Mischung darin auflösen.
  3. Zu dem Rest des Gemischs das Salz, den Zucker und zerstoßenen Kardamom sowie etwa 2/3 des Mehls zugeben und alles mit den Händen (oder dem Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er nicht mehr klebt und sich vom Schüsselrand löst (ggf. mehr Mehl einarbeiten).
  4. Etwas Mehl über den Teig streuen, ihn mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde lang gehen lassen, bis er sich in seiner Größe etwa verdoppelt hat.
  5. Den gegangenen Teig nochmals einige Minuten (mit etwas zusätzlichem Mehl) durchkneten, bis er sich leicht von den Händen löst.
  6. Den Zucker mit dem Zimt in einem Becher vermengen und die Teigmasse mit einem Nudelholz ausrollen.
  7. Anschließend vorsichtig die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter darauf gleichmäßig verstreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  8. Den bestrichenen Teig längs zu einer Rolle zusammenrollen und 1 bis 2 cm breite Scheiben abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und sie so nochmals etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
  9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Ei verquirlen und die Zimtschnecken damit auf der Oberseite bepinseln und je nach Geschmack mit Hagelzucker bestreuen.
  10. Die Kanelbullar etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie eine braune Färbung erreicht haben und sie schließlich unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

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Fruchtiger Reis-Pilz-Eintopf mit Mango

Reis-Pilz-Topf

Leichter Frühlingseintopf mit fruchtiger Mango…

Zutaten (für 2 Personen)

100 g Staudensellerie
1/2 Stange Lauch
50 g Champignons
1/2 Zwiebel
wahlweise 100 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Keimöl
1/2 l Wasser
1-2 TL Hühnerbrühe (wahlweise auch Gemüsebrühe)
60 g Reis
1/4 Mango
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
je eine Msp. Curry, Ingwer und Zitronengras

Zubereitung

  1. Sellerie, Lauch und Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
  2. Nach Wunsch das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und im Öl anbraten (die vegetarische Variante schmeckt aber auch sehr lecker).
  3. Nun die Zwiebelwürfel, 1/2 l Wasser und die Brühe dazugeben. Den Reis hinzufügen und alles etwa 10 Minuten kochen.
  4. Jetzt die Pilze und das Gemüse zu den restlichen Zutaten geben und weitere 10 Minuten garen.
  5. In der Zwischenzeit die Mango schälen und würfeln und erst zum Schluss in den Topf geben.
  6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch mit den anderen Gewürzen abschmecken.

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Eierlikör

Eierlikör

Schmeckt nicht nur zur Osterzeit…

Zutaten (für ca. 1000 ml)

7 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Puderzucker
300 ml Kondensmilch
etwa 200 ml Rum

Zubereitung

  1. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Vanillezucker in einem kleinen Gefäß schaumig schlagen.
  2. Portionsweise den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch hinzufügen. Anschließend langsam den Rum unterrühren.
  3. Den Likör vorsichtig im Wasserbad erhitzen (nicht kochen!) und währenddessen immer wieder gut umrühren, bis er leicht dickflüssig wird.
  4. Den noch warmen Eierlikör in geeignete Glasflaschen geben, diese aber nicht ganz füllen, da der Likör noch nachdickt.
  5. Die Flaschen ggf. etikettieren und verzieren. Fertig!

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Coq au vin

Coq au vin

Typisch französisch…

Zutaten (für 2 Personen)

2 ganze Hähnchenkeulen (ungewürzt, tiefgefroren)
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 große Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 Scheiben Speck
2 Zweige Rosmarin (wahlweise Thymian)
2 EL Tomatenmark
½ Dose gestückelte Tomaten
350 ml trockener Rotwein
Salz und Pfeffer
125 g Champignons
½ rote Paprikaschote
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Etwas glatte Petersilie
½ Steinofenbaguette

Zubereitung

  1. Die Hähnchenkeulen mit Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten bräunlich anbraten.
  2. Die Schalotten pellen und vierteln, den Knoblauch abziehen und in einer Knoblauchpresse zerdrücken, die Möhre und Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden.
  3. Den Speck in dünne Streifen teilen und diesen gemeinsam mit dem Gemüse und den Rosmarinzweigen zu den Geflügelkeulen geben und alles goldgelb anbraten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Tomatenmark sowie die gestückelten Dosentomaten hinzufügen, mit dem Rotwein ablöschen sowie mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten aufkochen lassen. Anschließend etwa eine 3/4 Stunde bei 180°C im vorgeheizten Backofen garen.
  5. In der Zwischenzeit Pilze und Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit dem Olivenöl farbig anbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie zerschneiden und hinzuzufügen. Das Steinofenbaguette etwa 10 Minuten im Ofen mitbacken.
  6. In tiefe Teller je eine Hähnchenkeule und etwas Ofengemüse geben. Die angebratenen Pilze und Paprika darüber verteilen und mit frischer, glatter Petersilie garnieren. Dazu das ofenwarme Baguette servieren.

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Flammkuchen Elsässer Art

Flammkuchen (2)

Deftig und rustikal: der perfekte Begleiter für einen gemütlichen Kaminabend

Zutaten (für 2 Personen)

250 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Öl
130 ml Wasser
1 Becher (200 g) Crème Fraîche (alternativ Schmand)
Muskat
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel
150 g gewürfelter Speck
wahlweise Streukäse

Zubereitung

  1. Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen Teig herstellen und diesen solange kneten, bis er nicht mehr an den Händen kleben bleibt.
  2. Crème Fraîche mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat vermischen.
  3. Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.
  4. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  5. Den Teig in zwei gleichgroße Teigklumpen teilen und diese auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und auf ein Backblech oder einen Backstein geben.
  6. Anschließend mit Crème Fraîche bestreichen und die Zwiebelringe darauf verteilen. Zuletzt mit dem Speck sowie ggf. Streukäse bestreuen.
  7. Die Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 20 Minuten backen.

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Wildlachsfilet auf Naan-Brot an Gurken-Joghurt-Salat und indischem Curry-Reis

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Indisch in den Sommer…

Zutaten (für 2 Personen)

Wildlachs

2 Wildlachsfilets (tiefgefroren oder frisch)
etwas Tandoori-Paste
Salz und Pfeffer
Sesam
1 EL Sesamöl
frische Chiliringe und Abrieb einer Zitrone zum Garnieren

Gurken-Joghurt-Salat

1/2 Salatgurke
300 g Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
frischer, gehackter Koriander
etwas Saft einer Zitrone
frische Korianderblätter zum Garnieren

Naan-Brot

200 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 TL Trockenhefe
Salz
1/4 Ei
2 EL Naturjoghurt
1 EL Butter
60 ml Milch
Fett für das Backblech
1 TL Mohnsamen (oder Sesam)

Curry-Reis

125 g Langkornreis
2 TL Gemüsebrühe
1 L Wasser

1/2 Banane
1/4 Mango
1/2 Apfel
1/2 rote Paprikaschote
einen Schuss Orangensaft
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Curry
Chilipulver
Paprikapulver
Chilifäden zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die gefrorenen Wildlachsfilets auftauen und mit der Tandoori-Paste sowie Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend die Filets in Sesam wenden.
  2. Die Gurke würfeln und den frischen Koriander klein hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt vermengen. Den Gurken-Joghurt-Salat mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
  3. Mehl, Backpulver, Hefe, Salz, Ei, Joghurt sowie Butter und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  4. Den Naan-Brot-Teig durchkneten und in 2 Portionen teilen. Die beiden Teigstücke oval ausrollen und jede Teigseite mit Wasser bestreichen und mit dieser Seite nach unten auf ein gefettetes Blech legen.
  5. Die Teigoberseiten mit dem etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Mohnsamen (oder Sesam) bestreuen und die Naan im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht braun werden.
  6. In der Zwischenzeit den Reis mit etwas Gemüsebrühe kochen. Das Obst mit der Paprika, allen Gewürzen sowie der Sahne und dem Organgensaft in einen Standmixer geben und zu einem Brei zerkleinern.
  7. Die Masse anschließend in einem kleinen Topf aufkochen. Die Lachsfilets von beiden Seiten leicht braun in etwas Sesamöl anbraten, sie aber nicht zu trocken werden lassen.
  8. Den Obst-Curry-Brei unter den Reis heben und auf den Tellern mit Chilifäden garniert anrichten. Die Naan ebenfalls auf die Teller geben und die Lachsfilets darauf geben und mit frischen Chiliringen garnieren. Über die Filets den Gurken-Joghurt-Salat geben und mit frischen Korianderblättern sowie dem Abrieb einer Zitrone verzieren.

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Spaghetti Napoli

Spaghetti Napoli

Fruchtig und leicht: der italienische Klassiker

Zutaten (für 2 Personen)

200 g Spaghetti
1/2 große Zwiebel
2 EL gutes Olivenöl
1 Dose gestückelte Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
etwas frisch gehacktes Basilikum
Salz, Pfeffer
frische Basilikumblätter und frisch geriebener Parmesan zum Garnieren

Zubereitung

  1. Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
  2. Spaghetti al dente kochen (ca. 7-8 Min.)
  3. In der Zwischenzeit die gestückelten Tomaten zu den Zwiebelwürfeln hinzugeben und mit Oregano, frisch gehacktem Basilikum sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Alles ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
  5. Spaghetti in tiefe Teller geben und die Napoli hinübergeben. Mit geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren.

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