Festliche Rinderrouladen

Festliche Rinderrouladen

Ein Klassiker des Festessens hinter Tür Nr. 2

 

Zutaten (für 8 Rouladen)

Für die Rouladen

8 Rinderrouladen

Salz

Pfeffer

4 EL mittelscharfer Senf

4 Gewürzgurken

2 Zwiebeln

8 Scheiben Frühstücksspeck

1 TL Paprikapulver

2 EL Butterschmalz

 

Für die Bratensoße

2 große Zwiebeln

2 Möhren

1 Stück Knollensellerie

etwas Öl

300 ml Flasche Rotwein

150 ml Gemüsefond

750 ml Rinderfond

Salz

Peffer

1 TL Zucker

2 TL Preiselbeeren

1 Scheibe kräftiges Schwarzbrot

300 ml Sahne

etwas dunklen Soßenbinder

 

Zubereitung

  1. Die Rinderrouladen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern und je eine Seite mit Senf bestreichen.
  2. Die Gewürzgurken in feine Längsstreifen und die Zwiebeln in schmale Halbmonde schneiden.
  3. Nun die Rouladen längs nacheinander mit den Zwiebeln (je 1/4), Gewürzgurken (je 1/2)  und je einer Scheibe Frühstücksspeck belegen.
  4. Die belegten Rouladen von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und entweder mit Küchengarn verschnüren oder mit Rouladennadeln zusammenstecken.
  5. Das Butterschmalz in einem Schmortopf heiß werden lassen, die Rouladen rundherum darin anbraten und anschließend herausnehmen und auf ein Brett überführen.
  6. Für die Bratensoße die Zwiebeln und Karotten sowie den Sellerie kleinschneiden und in demselben Schmortopf mit etwas Öl anbraten.  Den Ofen auf 160°C vorheizen.
  7. Sobald das Gemüse glasig wird, etwas Rotwein angießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist.
  8. Nun den Gemüse- und Rinderfond hinzugeben und den Gemüsesud salzen und pfeffern.
  9. Zuletzt noch einen TL Zucker, zwei TL Preiselbeeren sowie eine Scheibe kräftiges Schwarzbrot hinzufügen.
  10. Die Rouladen zurück in den Schmortopf mit dem Gemüse geben, bei 160°C  im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen und sie dann vorsichtig aus dem Topf heben und auf ein Brett legen.
  11. Den Gemüsesud durch ein Passiersieb geben, in einem mittelgroßen Kopf aufkochen und die Sahne nach und nach hinzufügen.
  12. Die Soße mit etwas dunklem Soßenbinder andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und zuletzt ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Die Rinderrouladen in der Bratensoße im Schmortopf noch einmal aufkochen lassen, bevor sie serviert werden.

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Deftige Kohlrouladen mit Kartoffeln

Deftige Kohlrouladen mit Kartoffeln

Kräftig im Geschmack: Hackrouladen im Weißkohlmantel

 

Zutaten (für 10 Rouladen)

Für die Hackfleischrouladen

10 weiche Blätter eines Weißkohls

1 kg Hackfleisch (gemischt)

1 Scheibe aufgeweichter Toast

1 Ei

2 TL scharfer Senf

2 kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 TL Paprikapulver

1 TL Hackfleischgewürz

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

 

Für die Soße

restlicher Weißkohl

1 große Zwiebel

2 EL Öl

3 EL Tomatenmark

3/4  l Wasser

3 Beutel Bratensoße

Salz

Pfeffer

 

Als Beilage

2 kg festkochende Kartoffeln (für 10 Portionen)

Salz

 

Zubereitung

  1. Den Weißkohl in einem großen Topf mit ausreichend Wasser etwa 15 Minuten lang köcheln, damit die Kohlblätter weich werden.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein würfeln, den Knoblauch zerdrücken und beides zum Hackfleisch in eine Schüssel geben. Toast, Ei, Senf und Gewürze zur Masse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Aus der Hackfleischmasse 10 längliche Rouladen formen. Den Weißkohl aus dem Kochtopf nehmen und vorsichtig nacheinander 10 Kohlblätter ablösen.
  4. Die Rouladen mit den Weißkohlblättern umwickeln und diese mit Rouladenspießchen oder Bindfäden befestigen.
  5. Die Hackfleischrouladen in einer Pfanne mit Öl kurz heiß von beiden Seiten anschmoren und danach in einen feuerfesten Bräter überführen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. Dem restlichen Kohl den Strunk entnehmen und alles in mittelgroße Kohlstückchen schneiden. Die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem kleingeschnittenen Weißkohl in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten.
  7. Zum angedünsteten Gemüse Tomatenmark hinzufügen, mit 750 ml Wasser ablöschen und mit Bratensoße binden. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  8. Die Rouladen-Soße über die Kohlrouladen im Bräter geben und diese für 90 Minuten bei 200°C im Backofen auf mittlerer Schiene schmoren lassen.
  9. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und diese 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit der Rouladen in einen großen Topf mit Salzwasser geben und etwa 25 Minuten lang kochen.
  10. Die Kartoffeln auf den Tellern anrichten, je eine Kohlroulade beilegen und diese mit ein wenig Bratensoße bedecken. Fertig!

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