Winterliche Karotten-Muffins

Winterliche Karotten-Muffins

Verschneite Sünden hinter Türchen Nr. 9

 

Zutaten (für 20 Stück)

Für den Teig

125 g weiche Butter

225 g Rohrzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

1/2 TL Muskat

1/2 TL Nelkenpulver

3 Eier

250 g geraspelte Möhren

50 g gehackte Walnüsse

100 g gemahlene Mandeln

175 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

 

Für den Guss (Cream Cheese-Frosting)

30 g Butter

30 g Palmin

100 g Frischkäse

250 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt (alternativ gemahlene Bourbon-Vanille)

 

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker, Salz und den Gewürzen kurz mit dem Handmixer schaumig rühren.
  2. Anschließend die Eier hinzugeben und alles kräftig miteinander verrühren. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
  3. Die Möhren schälen und mit einer Reibe in eine Schüssel raspeln. Die Walnüsse klein zerhacken.
  4. Nun nacheinander die Karotten, Nüsse und zuletzt die gemahlenen Mandeln sowie das Mehl,  die Speisestärke und das Backpulver hinzugeben und alles nochmals gut verrühren.
  5. Die Papier-Formen etwa zur Hälfte mit Teig füllen, die Förmchen in ein Muffin-Backblech geben und die Muffins etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene leicht braun backen.
  6. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Palmin in einem kleinen Topf zerlassen.
  7. Das Fettgemisch in eine kleine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Frischkäse, dem gesiebten Puderzucker sowie dem Vanille-Extrakt zu einer leicht zähflüssigen Creme verrühren.
  8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und großzügig mit dem Cream Cheese-Frosting bestreichen.

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Advents-Apfelkuchen

Advents-Apfelkuchen

Winterlich-fruchtiger Genuss hinter Türchen Nr. 7

Zutaten 

Für den Teig

500 g Mehl

2 TL Backpulver

250 g Butter (weich)

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

2 Eier

2 EL Milch

 

Für die Füllung

1 kg Äpfel

100 g Zucker

1 TL Zimt

150 g Mandelblättchen

30 g Rosinen

1 Schuss Rum

etwas Apfelsaft

etwas Zitronensaft

 

Für den Guss

150 g Puderzucker

etwas Zitronensaft

1 Schuss Rum

2 TL gehackte Pistazien

 

Zubereitung

  1. Die Zutaten für den Teig mithilfe des Mixers zu einem Mürbeteig verarbeiten und diesen etwa eine halbe Stunde lang  kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
  3. Diese in einen mittelgroßen Topf geben und mit den übrigen Zutaten für die Füllung etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen, als Boden in eine gefettete Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
  5. Die Apfelmasse gleichmäßig darüber verteilen und die andere Teighälfte ebenfalls kreisrund als Deckel ausrollen.
  6. Diesen über die Füllung  geben, die Ränder andrücken und den Deckel mit etwas Eigelb bestreichen.
  7. Den Apfelkuchen bei 180 Grad etwa 45 Minuten und weitere 10 Minuten in der Restwärme backen.
  8. In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit Zitronensaft und Rum einen Zuckerguss herstellen.
  9. Mit diesem den noch lauwarmen, aber nicht mehr heißen Kuchen bestreichen und zuletzt noch die gehackten Pistazien darauf verteilen.
  10. Den Kuchen mit frischer Schlagsahne servieren.

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Amerikanische Blaubeermuffins

Amerikanische Blaubeermuffins

Fruchtiger Muffin-Genuss nach amerikanischem Rezept

Zutaten (für 20 Muffins)

100g Butter/ Margarine

3 Eier

200 g Zucker

200 ml Milch

330 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

350 g Heidelbeeren

Puderzucker

 

Zubereitung

  1. Die Butter (wahlweise Margarine) bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das abgekühlte Fett sowie die Milch hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Nun das Mehl, Backpulver sowie das Salz in eine zweite Schüssel geben und die Zutaten gut vermischen. Das Mehlgemisch zur Flüssigmasse geben und alles kurz verrühren.
  3. Anschließend eine Zitrone waschen und die Schale in die Teigmasse raspeln. Schließlich vorsichtig die Heidelbeeren unter die Masse heben.
  4. Die Papierförmchen in ein Muffin-Blech setzen und sie jeweils etwa zu 3/4 mit Teig füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht aufreißen.
  5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins auskühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

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Deftiger Zwiebelkuchen Elsässer Art

Deftiger Zwiebelkuchen Elsässer Art

Ein Muss im Spätsommer: „Roter Sauser“ zu Elsässischem Zwiebelkuchen

Zutaten (für ein Blech)

Teig

450 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

225 ml lauwarmes Wasser

50 g halb zerlassene Butter

 

Belag

800 g Zwiebeln (6-7 mittelgroße Zwiebeln)

250 g gewürfelter Speck

50 g Butter

3 Eier

200 ml süße Sahne

Salz

Pfeffer

1/2 Tl Muskat

2 Tl Kümmel

400 g Streukäse (z.B. Edamer)

 

Zubereitung

  1. Das Mehl zusammen mit der Hefe und je einer Prise Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. In die Mitte der Masse eine Mulde drücken und in diese das lauwarme Wasser geben. Die zerlassene Butter hinzufügen, alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und diesen etwa eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel-Halbringe gemeinsam mit dem gewürfelten Speck darin glasig andünsten.
  3. Die Zwiebel-Speck-Masse abkühlen lassen und währenddessen die Eier und die süße Sahne in einer kleinen Rührschüssel mit dem Handmixer verquirlen sowie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
  4. Das Eier-Sahne-Gemisch über die Zwiebel-Speck-Masse geben, alles miteinander vermengen und ggf.  nochmals nachwürzen.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Nun den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und anschließend die Ränder nach oben andrücken.
  6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, den Käse darüber streuen und den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.

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Fruchtiger Rhabarber-Streuselkuchen

Rhabarber-Streuselkuchen

Zwischen süß und sauer : lockerer Rhabarberkuchen

Zutaten (für ein Blech)

1200 g frischer Rhabarber

500 g Speisequark

200 g süße Sahne

1,5 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1 Bio-Zitrone

400 g Zucker

1 Prise Zimt

350 g Butter

500 g Mehl

4 Eier

1 Päckchen Backpulver

etwas Puderzucker

 

Zubereitung

  1. Den frischen Rhabarber waschen, putzen und von den Blattstielen trennen. Die Stangen anschließend  in 1 cm lange Stücke schneiden.
  2. Den Speisequark mit der Sahne, dem Vanillepudding-Pulver sowie dem Vanillezucker und weiteren 50 g Zucker vermischen. Die Schale der unbehandelten Zitrone in die Quark-Masse raspeln und anschließend alles mit einem Handmixer zu einer glatten Creme verrühren.
  3. 150 g Zucker mit einer Prise Zimt und 150 g Butterflöckchen sowie 200g Mehl mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu mittelgroßen Sreuseln verarbeiten.
  4. 300 g Mehl mit dem Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel kurz vermengen. In einer Rührschüssel 200 g Zucker und 200 g warme Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren; dabei nach und nach die Eier nach einzeln unterrühren. Nun das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazu geben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren.
  5. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  6. Den Kuchenteig auf einem gefetteten Backblech verteilen und darüber die Quark-Creme geben. Anschließend die Rhabarber-Stückchen darauf verteilen und die Butter-Streusel über das Obst streuseln.
  7. Den Rhabarber-Sreuselkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen.
  8. Den Kuchen nach Ablauf der Backzeit auskühlen lassen und ihn anschließend mit etwas Puderzucker bestäuben.

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Heidelbeer-Quark-Tarte

Heidelbeerkuchen

Ein blaues Frucht-Wunder…

Zutaten (für eine Tarte)

Mürbeteig

150 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

300 g Mehl

1 TL Backpulver

etwas Fett

 

Quarkcreme

50 g Zucker

250 g Speisequark

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

500 g Heidelbeeren

 

Zubereitung

  1. Für den Teig die warme Butter zusammen mit dem Zucker und dem Ei mithilfe eines Mixers in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem klebrigen Mürbeteig verrühren.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und die Tarte-Form mit dem Fett einreiben. Nun den Mürbeteig in die Form geben, gleichmäßig andrücken und einen hochstehenden Rand formen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  3. Für die Quark-Creme den Zucker und das Ei mit einem Handrührgerät ebenfalls schaumig rühren und anschließend den Speisequark sowie den Vanillezucker hinzugeben. Nochmals alles aufrühren.
  4. Zuletzt die Blaubeeren mit einem Esslöffel vorsichtig unter die Quark-Creme heben und diese gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen.
  5. Die Heidelbeer-Tarte in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200°C etwa 45 Minuten backen.

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Saftiger Zwetschgenkuchen

Lockerer Hefeteig trifft auf saftige Zwetschgen…

Zutaten (für ein Blech)

350 g Mehl

130 ml Milch

20 g frische Hefe

60 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei

2,5 kg Zwetschgen

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Zimt

1 Becher Schlagsahne

etwas Zucker

 

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Milch in der Mikrowelle etwas erwärmen.  Die Hefe in eine kleine Mulde im Mehl zerbröseln und etwas Zucker, eine Prise Salz und einen Schuss lauwarme Milch hinzufügen.
  2. Das Gemisch zu einem Vorteig verarbeiten und diesen mit einem Küchentuch bedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
  3. Nun die restliche lauwarme Milch, den übrigen Zucker, die weiche Butter und das Ei hinzugeben und alles mit dem Knethaken des elektrischen Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. noch etwas Mehl hinzufügen, damit sich der Teig vom Schüsselrand löst.
  4. Den Teig erneut mit einem Küchentuch abdecken und im Warmen Ofen bei etwa 50°C ca. 30 Minuten gehen lassen, bis das Teigvolumen etwa um seine doppelte Größe angewachsen ist.
  5. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und der Länge nach halbieren.
  6. Den Hefeteig aus dem Ofen nehmen, ihn mit den Händen nochmals kräftig durchkneten und auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz in Größe des Backbleches ausrollen.
  7. Das Backblech mit Backpapier belegen, den Hefeteig darauf geben und ihn an die Form des Backbleches anpassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  8. Die Zwetschgenhälften dicht aneinander auf den Teig stellen. Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und den Kuchen mit der Hälfte der Mischung bestreuen.
  9. Den Zwetschgenkuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen.
  10. Den Kuchen herausholen, ihn kurz abkühlen lassen und anschließend mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  11. Sahne Schlagen, etwas Zucker hinzufügen und den noch warmen Zwetschgenkuchen mit frischer Sahne servieren.

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