Verführerischer Spekulatius-Aufstrich

Verführerischer Spekulatius-Aufstrich

Tür Nr. 14: Winterlicher Brötchengenuss…

 

Zutaten (für 2 Gläser)

300 g Gewürz-Spekulatius

20 g flüssiger Honig

1 TL Zimt

2 Prisen Salz

1 1/2 TL Lebkuchengewürz

50 ml Milch

50 ml Sahne

50 g Butter

 

Zubereitung

  1. Den Spekulatius in einem Standmixer zu einer krümeligen Masse zerkleinern und diese in einen kleinen Kochtopf geben.
  2. Nun nacheinander den Honig, die Gewürze sowie die Milch, Sahne und flüssige Butter hinzufügen.
  3. Schließlich alles bei leichter Hitze aufkochen lassen und zu einer breiigen, leicht zähen Masse verrühren (ggf. noch etwas Sahne hinzufügen).
  4. Die Creme mithilfe zweier Löffel in heiß ausgespülte Marmeladengläser geben und im Kühlschrank lagern.

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Winterliche Karotten-Muffins

Winterliche Karotten-Muffins

Verschneite Sünden hinter Türchen Nr. 9

 

Zutaten (für 20 Stück)

Für den Teig

125 g weiche Butter

225 g Rohrzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

1/2 TL Muskat

1/2 TL Nelkenpulver

3 Eier

250 g geraspelte Möhren

50 g gehackte Walnüsse

100 g gemahlene Mandeln

175 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

 

Für den Guss (Cream Cheese-Frosting)

30 g Butter

30 g Palmin

100 g Frischkäse

250 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt (alternativ gemahlene Bourbon-Vanille)

 

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker, Salz und den Gewürzen kurz mit dem Handmixer schaumig rühren.
  2. Anschließend die Eier hinzugeben und alles kräftig miteinander verrühren. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
  3. Die Möhren schälen und mit einer Reibe in eine Schüssel raspeln. Die Walnüsse klein zerhacken.
  4. Nun nacheinander die Karotten, Nüsse und zuletzt die gemahlenen Mandeln sowie das Mehl,  die Speisestärke und das Backpulver hinzugeben und alles nochmals gut verrühren.
  5. Die Papier-Formen etwa zur Hälfte mit Teig füllen, die Förmchen in ein Muffin-Backblech geben und die Muffins etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene leicht braun backen.
  6. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Palmin in einem kleinen Topf zerlassen.
  7. Das Fettgemisch in eine kleine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Frischkäse, dem gesiebten Puderzucker sowie dem Vanille-Extrakt zu einer leicht zähflüssigen Creme verrühren.
  8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und großzügig mit dem Cream Cheese-Frosting bestreichen.

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Bavette an cremigem „Pesto Calaprese“

Bavette an cremigem Pesto Calaprese

Fleischlos vollkommen: Italienisches Pesto Calaprese 

Zutaten (für 2 Personen)

150 g Bavette

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1/2 frische Chilischote

2 EL Olivenöl

125 g Ricotta

2 EL Tomatenmark

2 EL Sojasoße

4 EL gutes Olivenöl

30 g geriebener Parmesan

30 g ungeröstete Pinienkerne

8 frische Basilikumblätter

Cayennepfeffer

Paprikagewürz (edelsüß)

Salz

Pfeffer

2 frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

einige Chilifäden (zum Garnieren)

 

Zubereitung

  1. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und grob würfeln; die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehe von der Schale trennen und in einer Presse zerdrücken. Die Chilischote halbieren und von ihren Kernen befreien.
  2. Das Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
  3. Nun den Ricotta, das Tomatenmark sowie die Sojasoße und das Olivenöl hinzugeben, alles kurz miteinander vermengen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Bavette darin al dente kochen.
  5. Währenddessen den Parmesan, die Pinienkerne sowie die frisch abgezupften, gewaschenen Basilikumblätter zur Pesto-Masse hinzugeben und alles mit einem Pürierstab zu einem cremigen Brei zerkleinern.
  6. Das Pesto mit Cayennepfeffer, Paprikagewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Bavette abgießen, in Pastateller geben und je eine Kelle Pesto darauf verteilen. Mit frischen Basilikumblättern und Chilifäden garnieren.

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