Eierlikör

Eierlikör

Schmeckt nicht nur zur Osterzeit…

Zutaten (für ca. 1000 ml)

7 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Puderzucker
300 ml Kondensmilch
etwa 200 ml Rum

Zubereitung

  1. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Vanillezucker in einem kleinen Gefäß schaumig schlagen.
  2. Portionsweise den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch hinzufügen. Anschließend langsam den Rum unterrühren.
  3. Den Likör vorsichtig im Wasserbad erhitzen (nicht kochen!) und währenddessen immer wieder gut umrühren, bis er leicht dickflüssig wird.
  4. Den noch warmen Eierlikör in geeignete Glasflaschen geben, diese aber nicht ganz füllen, da der Likör noch nachdickt.
  5. Die Flaschen ggf. etikettieren und verzieren. Fertig!

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Coq au vin

Coq au vin

Typisch französisch…

Zutaten (für 2 Personen)

2 ganze Hähnchenkeulen (ungewürzt, tiefgefroren)
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 große Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 Scheiben Speck
2 Zweige Rosmarin (wahlweise Thymian)
2 EL Tomatenmark
½ Dose gestückelte Tomaten
350 ml trockener Rotwein
Salz und Pfeffer
125 g Champignons
½ rote Paprikaschote
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Etwas glatte Petersilie
½ Steinofenbaguette

Zubereitung

  1. Die Hähnchenkeulen mit Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten bräunlich anbraten.
  2. Die Schalotten pellen und vierteln, den Knoblauch abziehen und in einer Knoblauchpresse zerdrücken, die Möhre und Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden.
  3. Den Speck in dünne Streifen teilen und diesen gemeinsam mit dem Gemüse und den Rosmarinzweigen zu den Geflügelkeulen geben und alles goldgelb anbraten. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Tomatenmark sowie die gestückelten Dosentomaten hinzufügen, mit dem Rotwein ablöschen sowie mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten aufkochen lassen. Anschließend etwa eine 3/4 Stunde bei 180°C im vorgeheizten Backofen garen.
  5. In der Zwischenzeit Pilze und Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit dem Olivenöl farbig anbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie zerschneiden und hinzuzufügen. Das Steinofenbaguette etwa 10 Minuten im Ofen mitbacken.
  6. In tiefe Teller je eine Hähnchenkeule und etwas Ofengemüse geben. Die angebratenen Pilze und Paprika darüber verteilen und mit frischer, glatter Petersilie garnieren. Dazu das ofenwarme Baguette servieren.

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Flammkuchen Elsässer Art

Flammkuchen (2)

Deftig und rustikal: der perfekte Begleiter für einen gemütlichen Kaminabend

Zutaten (für 2 Personen)

250 g Mehl
1 TL Salz
1 EL Öl
130 ml Wasser
1 Becher (200 g) Crème Fraîche (alternativ Schmand)
Muskat
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel
150 g gewürfelter Speck
wahlweise Streukäse

Zubereitung

  1. Aus Mehl, Salz, Öl und Wasser einen Teig herstellen und diesen solange kneten, bis er nicht mehr an den Händen kleben bleibt.
  2. Crème Fraîche mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat vermischen.
  3. Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.
  4. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  5. Den Teig in zwei gleichgroße Teigklumpen teilen und diese auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und auf ein Backblech oder einen Backstein geben.
  6. Anschließend mit Crème Fraîche bestreichen und die Zwiebelringe darauf verteilen. Zuletzt mit dem Speck sowie ggf. Streukäse bestreuen.
  7. Die Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 20 Minuten backen.

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Wildlachsfilet auf Naan-Brot an Gurken-Joghurt-Salat und indischem Curry-Reis

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Indisch in den Sommer…

Zutaten (für 2 Personen)

Wildlachs

2 Wildlachsfilets (tiefgefroren oder frisch)
etwas Tandoori-Paste
Salz und Pfeffer
Sesam
1 EL Sesamöl
frische Chiliringe und Abrieb einer Zitrone zum Garnieren

Gurken-Joghurt-Salat

1/2 Salatgurke
300 g Naturjoghurt
Salz und Pfeffer
frischer, gehackter Koriander
etwas Saft einer Zitrone
frische Korianderblätter zum Garnieren

Naan-Brot

200 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 TL Trockenhefe
Salz
1/4 Ei
2 EL Naturjoghurt
1 EL Butter
60 ml Milch
Fett für das Backblech
1 TL Mohnsamen (oder Sesam)

Curry-Reis

125 g Langkornreis
2 TL Gemüsebrühe
1 L Wasser

1/2 Banane
1/4 Mango
1/2 Apfel
1/2 rote Paprikaschote
einen Schuss Orangensaft
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Curry
Chilipulver
Paprikapulver
Chilifäden zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die gefrorenen Wildlachsfilets auftauen und mit der Tandoori-Paste sowie Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend die Filets in Sesam wenden.
  2. Die Gurke würfeln und den frischen Koriander klein hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt vermengen. Den Gurken-Joghurt-Salat mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
  3. Mehl, Backpulver, Hefe, Salz, Ei, Joghurt sowie Butter und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  4. Den Naan-Brot-Teig durchkneten und in 2 Portionen teilen. Die beiden Teigstücke oval ausrollen und jede Teigseite mit Wasser bestreichen und mit dieser Seite nach unten auf ein gefettetes Blech legen.
  5. Die Teigoberseiten mit dem etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Mohnsamen (oder Sesam) bestreuen und die Naan im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht braun werden.
  6. In der Zwischenzeit den Reis mit etwas Gemüsebrühe kochen. Das Obst mit der Paprika, allen Gewürzen sowie der Sahne und dem Organgensaft in einen Standmixer geben und zu einem Brei zerkleinern.
  7. Die Masse anschließend in einem kleinen Topf aufkochen. Die Lachsfilets von beiden Seiten leicht braun in etwas Sesamöl anbraten, sie aber nicht zu trocken werden lassen.
  8. Den Obst-Curry-Brei unter den Reis heben und auf den Tellern mit Chilifäden garniert anrichten. Die Naan ebenfalls auf die Teller geben und die Lachsfilets darauf geben und mit frischen Chiliringen garnieren. Über die Filets den Gurken-Joghurt-Salat geben und mit frischen Korianderblättern sowie dem Abrieb einer Zitrone verzieren.

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Spaghetti Napoli

Spaghetti Napoli

Fruchtig und leicht: der italienische Klassiker

Zutaten (für 2 Personen)

200 g Spaghetti
1/2 große Zwiebel
2 EL gutes Olivenöl
1 Dose gestückelte Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
etwas frisch gehacktes Basilikum
Salz, Pfeffer
frische Basilikumblätter und frisch geriebener Parmesan zum Garnieren

Zubereitung

  1. Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig dünsten.
  2. Spaghetti al dente kochen (ca. 7-8 Min.)
  3. In der Zwischenzeit die gestückelten Tomaten zu den Zwiebelwürfeln hinzugeben und mit Oregano, frisch gehacktem Basilikum sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Alles ca. 5 Min. leicht köcheln lassen.
  5. Spaghetti in tiefe Teller geben und die Napoli hinübergeben. Mit geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren.

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