Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln

Süße Verführung mit Suchtgefahr: Türchen Nr. 18

 

Zutaten (für 4 Tüten)

600 g ganze Mandeln (ungeschält)

150 ml Wasser

150 g Zucker

3 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zimt

etwas Butter

 

Zubereitung

  1. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und darin das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen.
  2. Die ganzen Mandeln hinzugeben und alles unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
  3. Wenn der Zucker beginnt, krümelig-trocken zu werden, weiterrühren, bis dieser wieder schmilzt.
  4. Die Mandeln auf ein mit etwas Butter eingefettetes Backblech (alternativ ein Blech mit Backpapier) geben und diese umgehend mit zwei Gabeln voneinander trennen und auskühlen lassen.
  5. Die ausgekühlten gebrannten Mandeln in weihnachtliche Tütchen geben.

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Verführerischer Spekulatius-Aufstrich

Verführerischer Spekulatius-Aufstrich

Tür Nr. 14: Winterlicher Brötchengenuss…

 

Zutaten (für 2 Gläser)

300 g Gewürz-Spekulatius

20 g flüssiger Honig

1 TL Zimt

2 Prisen Salz

1 1/2 TL Lebkuchengewürz

50 ml Milch

50 ml Sahne

50 g Butter

 

Zubereitung

  1. Den Spekulatius in einem Standmixer zu einer krümeligen Masse zerkleinern und diese in einen kleinen Kochtopf geben.
  2. Nun nacheinander den Honig, die Gewürze sowie die Milch, Sahne und flüssige Butter hinzufügen.
  3. Schließlich alles bei leichter Hitze aufkochen lassen und zu einer breiigen, leicht zähen Masse verrühren (ggf. noch etwas Sahne hinzufügen).
  4. Die Creme mithilfe zweier Löffel in heiß ausgespülte Marmeladengläser geben und im Kühlschrank lagern.

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Winterlich-würziger Chai-Sirup

 

Winterlich-würziger Chai-Sirup

Türchen Nr. 5: schmeckt angenehm anregend in schwarzem Tee…

 

Zutaten (für 4 mittelgroße Flaschen)

600 g Zucker

900 ml Wasser

2 TL Gewürznelken

4 Sternanis

2 TL Kardamom

2 Stangen Zimt

2 Stangen Vanille

2 kleine Stücke Ingwer

 

Zubereitung

  1. Den Zucker mit dem Wasser in einen großen Topf geben und das Zuckerwasser bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und würfeln und die anderen Gewürze etwas zerkleinern.
  3. Nun alles in das Wasser-Zucker-Gemisch geben und dieses bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde zu einem Sirup einkochen, bis dieser sich schön braun verfärbt hat.
  4. Den Sirup abkühlen lassen und ihn durch ein feines Sieb sowie mithilfe eines Trichters in heiß ausgewaschene, verschließbare Flaschen füllen.

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Pflaumenmus mit Wintergewürzen

Pflaumenmus mit Wintergewürzen

Türchen 1! Auftakt in den kulinarischen Winter…

 

Zutaten (für 4 kleine Gläser)

1,5 kg entsteinte Pflaumen (wahlweise Zwetschgen)

1 kg Gelierzucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Stange Zimt

1 Stange Bourbon-Vanille

5 Nelken

 

Zubereitung

  1. Die Pflaumen waschen, entsteinen, in einen großen Topf geben und den Zucker sowie den Vanillezucker darüber schütten.
  2. Das Zucker-Pflaumen-Gemisch mehrere Stunde ziehen lassen.
  3. Nun die Zimt- und Vanillestange sowie die Nelken hinzugeben und alles miteinander aufkochen.
  4. Anschließend die Pflaumenmasse bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen, die Gewürze entfernen und die eingekochten Pflaumen mit dem Pürierstab zu einem Mus pürieren.
  6. Die Marmeladengläser heiß auswaschen, mit dem Pflaumenmus füllen und verschließen.

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Süßes Ostergebäck

Süßes Ostergebäck

Eine selbstgemachte Alternative zu gekauften Schokoeiern…

Zutaten 

Teig

500 g Mehl

250 g Butter

200 g Zucker

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze Zimt

Zuckerguss

1 Eiweiß

1 Prise Salz

250 g Puderzucker

Lebensmittelfarben (gelb, rot, grün, braun)

 

Zubereitung

  1. Das Mehl mithilfe eines Siebes in eine große Rührschüssel sieben.
  2. Die Butter in Flöckchen dazugeben und den Zucker, die Eier sowie den Vanillezucker und Zimt hinzufügen.
  3. Alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  4. Nun den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage mit einer ebenfalls bemehlten Teigrolle nicht schmaler als 0,5cm dick ausrollen.
  5. Die Ausstechformen ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben und die Kekse ausstechen. Die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech überführen und sie bei 180°C etwa 10-15 Minuten goldgelb backen (Backvorgang beobachten!).
  6. In der Zwischenzeit den Zuckerguss herstellen. Dazu das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und anschließend etwa 200g des Puderzuckers dazugeben. Nochmals alles zu einer Zuckergusscreme verrühren.
  7. Die Zuckergussmasse auf kleine Schälchen aufteilen (je nachdem wie viele Zuckergussfarben angemischt werden sollen) und die einzelnen Zuckergussportionen nach Belieben mit den Lebensmittelfarben einfärben. Wenn der Zuckerguss zu flüssig wird, entsprechend viel Puderzucker hinzugeben.
  8. Sobald die Kekse goldgelb gebacken sind, das Backblech aus dem Ofen nehmen, diese 5 Minuten abkühlen lassen und sie anschließend mithilfe eines Backpinsels mit den unterschiedlich eingefärbten Zuckergüssen  verzieren.

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Eierlikör

Eierlikör

Schmeckt nicht nur zur Osterzeit…

Zutaten (für ca. 1000 ml)

7 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Puderzucker
300 ml Kondensmilch
etwa 200 ml Rum

Zubereitung

  1. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Vanillezucker in einem kleinen Gefäß schaumig schlagen.
  2. Portionsweise den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch hinzufügen. Anschließend langsam den Rum unterrühren.
  3. Den Likör vorsichtig im Wasserbad erhitzen (nicht kochen!) und währenddessen immer wieder gut umrühren, bis er leicht dickflüssig wird.
  4. Den noch warmen Eierlikör in geeignete Glasflaschen geben, diese aber nicht ganz füllen, da der Likör noch nachdickt.
  5. Die Flaschen ggf. etikettieren und verzieren. Fertig!

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