Zum Nikolaus-Wochenende gibt es festlichen Rotkohl…
Zutaten
1 Rotkohl (etwa 2 kg)
4 Zwiebeln (etwa 300 g)
4 säuerliche Äpfel (etwa 500 g, z.B. Boskop)
200 g Gänseschmalz
250 g Zucker
500 ml Rotwein
250 ml Apfelsaft
4 EL Rotweinessig
150 ml Gemüsefond
200 ml Rinderfond
100 ml Fliederbeersirup
50 ml Rote-Beete-Saft
4 gehäufte TL Johannisbeer-Gelee
3 TL Preiselbeeren
10 Nelken
4 Loorbeerblätter
10 Wachholderbeeren
10 Pimentkörner
2 TL Lebkuchengewürz
Salz
Pfeffer
Mehl zum Andicken
Zubereitung
- Den Rotkohl vom Strunk befreien und ihn in feine, kleine Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln von der Haut befreien und würfeln sowie die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in feine Stückchen schneiden.
- Das Gänseschmalz in einem mittelgroßen Topf heiß werden lassen, die Äpfel und Zwiebeln darin weich dünsten und anschließend beiseite stellen.
- In einem großen Topf den Zucker karamellisieren und das erhärtete Karamell mit dem Rotwein ablöschen und lösen.
- Nun die Kohlstreifen dazugeben und nach und nach die übrigen Flüssigkeiten (Apfelsaft, Rotweinessig, Gemüsefond, Rinderfond, Fliederbeersirup, Rote-Beete-Saft) hinzugeben.
- Anschließend das Zwiebel-Äpfel-Gemisch sowie das Johannisbeer-Gelee und die Preiselbeeren zum etwas eingefallenen Kohl geben.
- Zuletzt die Gewürze (Nelken, Loorbeerblätter, Wachholderbeeren, Pimentkörner, Lebkuchengewürz, Salz, Pfeffer) hinzufügen und alles mindestens zwei bis drei Stunden bei mittlerer Hitze einkochen.
- Zwischendurch den Kohl immer wieder vermengen und mit Salz abschmecken (der Kohl benötigt erstaunlich viel).
- Sollte zum Ende der Garzeit noch zu viel Flüssigkeit im Rotkohl sein, diesen mit etwas Mehl andicken.