Fleischlos vollkommen: Italienisches Pesto Calaprese
Zutaten (für 2 Personen)
150 g Bavette
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1/2 frische Chilischote
2 EL Olivenöl
125 g Ricotta
2 EL Tomatenmark
2 EL Sojasoße
4 EL gutes Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
30 g ungeröstete Pinienkerne
8 frische Basilikumblätter
Cayennepfeffer
Paprikagewürz (edelsüß)
Salz
Pfeffer
2 frische Basilikumblätter (zum Garnieren)
einige Chilifäden (zum Garnieren)
Zubereitung
- Die Paprikaschoten waschen, entkernen und grob würfeln; die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehe von der Schale trennen und in einer Presse zerdrücken. Die Chilischote halbieren und von ihren Kernen befreien.
- Das Gemüse in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
- Nun den Ricotta, das Tomatenmark sowie die Sojasoße und das Olivenöl hinzugeben, alles kurz miteinander vermengen und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Bavette darin al dente kochen.
- Währenddessen den Parmesan, die Pinienkerne sowie die frisch abgezupften, gewaschenen Basilikumblätter zur Pesto-Masse hinzugeben und alles mit einem Pürierstab zu einem cremigen Brei zerkleinern.
- Das Pesto mit Cayennepfeffer, Paprikagewürz sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bavette abgießen, in Pastateller geben und je eine Kelle Pesto darauf verteilen. Mit frischen Basilikumblättern und Chilifäden garnieren.