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Saftiger Zwetschgenkuchen

Lockerer Hefeteig trifft auf saftige Zwetschgen…

Zutaten (für ein Blech)

350 g Mehl

130 ml Milch

20 g frische Hefe

60 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei

2,5 kg Zwetschgen

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Zimt

1 Becher Schlagsahne

etwas Zucker

 

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Milch in der Mikrowelle etwas erwärmen.  Die Hefe in eine kleine Mulde im Mehl zerbröseln und etwas Zucker, eine Prise Salz und einen Schuss lauwarme Milch hinzufügen.
  2. Das Gemisch zu einem Vorteig verarbeiten und diesen mit einem Küchentuch bedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
  3. Nun die restliche lauwarme Milch, den übrigen Zucker, die weiche Butter und das Ei hinzugeben und alles mit dem Knethaken des elektrischen Handmixers zu einem glatten Teig verarbeiten. Ggf. noch etwas Mehl hinzufügen, damit sich der Teig vom Schüsselrand löst.
  4. Den Teig erneut mit einem Küchentuch abdecken und im Warmen Ofen bei etwa 50°C ca. 30 Minuten gehen lassen, bis das Teigvolumen etwa um seine doppelte Größe angewachsen ist.
  5. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und der Länge nach halbieren.
  6. Den Hefeteig aus dem Ofen nehmen, ihn mit den Händen nochmals kräftig durchkneten und auf einer mehlbestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz in Größe des Backbleches ausrollen.
  7. Das Backblech mit Backpapier belegen, den Hefeteig darauf geben und ihn an die Form des Backbleches anpassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  8. Die Zwetschgenhälften dicht aneinander auf den Teig stellen. Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und den Kuchen mit der Hälfte der Mischung bestreuen.
  9. Den Zwetschgenkuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten backen.
  10. Den Kuchen herausholen, ihn kurz abkühlen lassen und anschließend mit der restlichen Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  11. Sahne Schlagen, etwas Zucker hinzufügen und den noch warmen Zwetschgenkuchen mit frischer Sahne servieren.

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Zimtschnecken (Kanelbullar) nach schwedischem Rezept

Zimtschnecken

Am besten warm vernaschen…

Zutaten (für ca. 18 Stück)

Teig

50 g Butter
250 ml Milch
1/2 Würfel Frischhefe (oder wahlweise 1 Päckchen Trockenhefe)
etwas Salz
60 g Zucker
4-5 zertoßene Kardamom-Kapseln
400 g Mehl

Glasur

50 g zimmerwarme Butter
40 g Zucker
2 TL gemahlener Zimt
1 Ei
wahlweise Hagelzucker

Zubereitung

  1. Die Butter in einem kleinen Topf langsam zerlassen und anschließend die Milch zugeben. Das Gemisch im Topf leicht erwärmen.
  2. Die frische Hefe (oder Trockenhefe)  in eine ausreichend große Schüssel zerkrümeln und sie durch Zugabe eines kleinen Teils der Milch-Butter-Mischung darin auflösen.
  3. Zu dem Rest des Gemischs das Salz, den Zucker und zerstoßenen Kardamom sowie etwa 2/3 des Mehls zugeben und alles mit den Händen (oder dem Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er nicht mehr klebt und sich vom Schüsselrand löst (ggf. mehr Mehl einarbeiten).
  4. Etwas Mehl über den Teig streuen, ihn mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde lang gehen lassen, bis er sich in seiner Größe etwa verdoppelt hat.
  5. Den gegangenen Teig nochmals einige Minuten (mit etwas zusätzlichem Mehl) durchkneten, bis er sich leicht von den Händen löst.
  6. Den Zucker mit dem Zimt in einem Becher vermengen und die Teigmasse mit einem Nudelholz ausrollen.
  7. Anschließend vorsichtig die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter darauf gleichmäßig verstreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  8. Den bestrichenen Teig längs zu einer Rolle zusammenrollen und 1 bis 2 cm breite Scheiben abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und sie so nochmals etwa eine halbe Stunde gehen lassen.
  9. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Ei verquirlen und die Zimtschnecken damit auf der Oberseite bepinseln und je nach Geschmack mit Hagelzucker bestreuen.
  10. Die Kanelbullar etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie eine braune Färbung erreicht haben und sie schließlich unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

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