Knusprige Kartoffelpuffer mit selbstgemachtem Apfelkompott

Knusprige Kartoffelpuffer mit selbstgemachtem Apfelkompott

Herzhaft trifft süß: Kartoffelpuffer mit Apfelkompott

Zutaten (2 Personen)

Kartoffelpuffer

1/2 kg Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Mehl

2 EL Milch

1 Ei

Salz

Pfeffer

Sonnenblumenöl

 

Apfelkompott

4 alte Äpfel

200 ml Apfelsaft

Zucker

Zimt

 

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, kurz abwaschen, mit einem Küchentuch trocknen und anschließend mit einer Küchenreibe in eine große Schüssel reiben. Das überschüssige Wasser der geriebenen Kartoffeln abgießen, sodass nur noch der Kartoffelabrieb übrig bleibt.
  2. Die Zwiebel sehr klein würfeln und das Mehl mit der Milch in einer kleinen Schüssel vermengen. Die kleingehackte Zwiebel und das Ei zum Mehl-Milch-Gemisch hinzufügen und unterrühren.
  3. Nun alles unter die Kartoffelmasse geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Puffer-Teig nochmals umrühren.
  4. Die Äpfel schälen, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. In einen kleinen Kochtopf den Apfelsaft und anschließend die Apfelstücke hinzugeben und darin kochen. Mit Zucker und Zimt abschmecken, alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Kompott verarbeiten und diesen bei schwacher Hitze kurz weiterköcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  5. In einer großen Pfanne ausreichend Sonnenblumenöl sehr heiß werden lassen. Nun löffelweise den Kartoffelpuffer-Teig hineingeben und die Puffer von jeder Seite bräunlich anbraten.
  6. Die Reibekuchen aus der Pfanne nehmen, das Fett kurz abtropfen lassen und nebeneinander auf die Teller geben. Etwas Apfelkompott darüber geben und alles heiß servieren.

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Frische Gemüse-Kräutercreme („Schöne Soße“) an Röstkartoffeln

Sommercreme

Ein Rezept meiner Großmutter: schmeckt seit drei Generationen…

Zutaten (für 2 Personen)

6 große festkochende Kartoffeln

1/2 Bund Radieschen (etwa 6)

1/2 Bund Lauchzwiebeln (etwa 3)

4 saure Gurken

etwas frischer Schnittlauch

etwas frische, krause Petersilie

2 Eier

1 Becher Crème fraîche

125 g Sahneschichtkäse

1 EL Miracel Whip

1 Schuss Gurkenwasser

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

Salz

 

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln kurz abspülen und in einem großen Kochtopf als Pellkartoffeln etwa 25 Minuten kochen.
  2. In einem anderen Topf die Eier für etwa 10 Minuten hart kochen.
  3. In der Zwischenzeit die Radieschen, Lauchzwiebeln und sauren Gurken in sehr kleine Würfel schneiden und alles in eine große Schüssel geben.
  4. Mit dem Wiegemesser die Kräuter zerkleinern und zum kleingeschnittenen Gemüse hinzugeben.
  5. Die hartgekochten Eier abpellen und zu kleinen Würfeln verarbeiten. Diese anschließend ebenfalls zum Gemüse-Kräuter-Gemisch hinzugeben.
  6. In einer kleineren Schüssel die Crème fraîche zusammen mit dem Sahneschichtkäse, Miracel Whip und einem Schuss Gurkenwasser zu einer Creme verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Gemüse-Kräuter-Creme kaltstellen und in der Zwischenzeit die Kartoffeln abpellen, in dicke Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb rösten.
  8. Die gerösteten Kartoffelscheiben auf die Teller geben und die kühle Creme darüber geben. Fertig!

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Fruchtiger Reis-Pilz-Eintopf mit Mango

Reis-Pilz-Topf

Leichter Frühlingseintopf mit fruchtiger Mango…

Zutaten (für 2 Personen)

100 g Staudensellerie
1/2 Stange Lauch
50 g Champignons
1/2 Zwiebel
wahlweise 100 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Keimöl
1/2 l Wasser
1-2 TL Hühnerbrühe (wahlweise auch Gemüsebrühe)
60 g Reis
1/4 Mango
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
je eine Msp. Curry, Ingwer und Zitronengras

Zubereitung

  1. Sellerie, Lauch und Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
  2. Nach Wunsch das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und im Öl anbraten (die vegetarische Variante schmeckt aber auch sehr lecker).
  3. Nun die Zwiebelwürfel, 1/2 l Wasser und die Brühe dazugeben. Den Reis hinzufügen und alles etwa 10 Minuten kochen.
  4. Jetzt die Pilze und das Gemüse zu den restlichen Zutaten geben und weitere 10 Minuten garen.
  5. In der Zwischenzeit die Mango schälen und würfeln und erst zum Schluss in den Topf geben.
  6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch mit den anderen Gewürzen abschmecken.

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