Kategorie-Archiv: Süß

Spekulatius-Zimteis an warmer Sauerkirsch-Soße

Spekulatius-Zimteis an warmer Sauerkirsch-Soße

Edles Winter-Dessert hinter dem letzten Türchen…

 

Zutaten (für 8 Portionen)

Für das Spekulatius-Zimteis

150 ml Vollmilch

150 ml Sahne

1 Päckchen Eiszauber (von Diamant)

150 g Gewürz-Spekulatius

1 TL Zimt

1/2 TL Lebkuchengewürz

 

Für die Sauerkirsch-Soße

1 Glas Sauerkirschen

1 Stange Zimt

50 g Zucker

1 Päckchen roter Tortenguss

 

Zubereitung 

  1. Die Milch und Sahne in eine mittelgroße Schüssel geben und das Eiszauber-Pulver hinzufügen.
  2. Alles etwa eine Minute bei mittlerer Stufe und anschließend etwa drei Minuten auf höchster Stufe mit dem Mixer zu einer Creme verrühren.
  3. Nun die Spekulatius-Kekse im Standmixer zu einer fast pulvrigen Masse mit kleinen Stückchen zerkleinern und diese der Eiscreme zugeben.
  4. Alles zuletzt mit Zimt und Lebkuchengewürz abschmecken und es in ein gefrierfestes Behältnis geben.
  5. Das Eis  für mindestens fünf Stunden in das Gefrierfach stellen.
  6. Die Sauerkirschen samt Saft in einem mittelgroßen Topf mit der Zimtstange und dem Zucker erhitzen.
  7. Nach und nach den Tortenguss in die Fruchtsoße sieben, bis diese leicht andickt.
  8. Den Topf vom Herd nehmen und die Soße leicht abkühlen lassen.
  9. Das fertige Spekulatius-Eis in Schälchen geben, mit etwas Zimt bestreuen und mit der noch warmen Sauerkirsch-Soße servieren.

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Wärmender Weihnachtspunsch

Wärmender Weihnachtspunsch

Heißer Genuss im 23. Türchen…

 

Zutaten

4 Orangen

1 Zitrone

1/2 l Orangensaft

1/2 l Traubensaft

1/2 l schwarzer Tee

1 TL Nelken

3 Kardamom-Kapseln

3 Sternanis

2 Stangen Zimt

1 Vanilleschote

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zucker nach Belieben

 

Zubereitung

  1. Den schwarzen Tee aufbrühen und die Orangen sowie die Zitrone auspressen.
  2. Die frisch ausgepressten Säfte zusammen mit den fertigen Säften sowie dem Tee in einen großen Kochtopf geben.
  3. Die Winter-Gewürze sowie den Vanille-Zucker hinzugeben und alles erhitzen.
  4. Den Punsch nach Belieben zuckern und ihn etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Den fertigen Weihnachts-Punsch durch ein Sieb in einen großen Krug füllen, damit die Gewürze herausgefiltert werden.

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Frische Herzwaffeln mit Puderzucker

Frische Herzwaffeln mit Puderzucker

Türchen Nr. 22: Eine Herzensangelegenheit 

Zutaten

3 Eier

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 Margarine

1 TL Backpulver

250 g Mehl

250 ml Milch

1 Prise Salz

etwas Butter zum Einfetten

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung

  1. Die Eier, den Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren.
  2. Anschließend die Margarine zufügen und kurz verrühren.
  3. Zuletzt das Backpulver und Mehl sowie die Milch und das Salz hinzufügen. Alles nochmals zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
  4. Das Waffeleisen mit etwas Butter einfetten, einschalten und heiß werden lassen.
  5. Mithilfe einer kleinen Suppenkelle portionsweise den Waffelteig zu goldgelben Waffeln backen.
  6. Die noch warmen Waffeln mit Puderzucker bestäuben.

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Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln

Süße Verführung mit Suchtgefahr: Türchen Nr. 18

 

Zutaten (für 4 Tüten)

600 g ganze Mandeln (ungeschält)

150 ml Wasser

150 g Zucker

3 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zimt

etwas Butter

 

Zubereitung

  1. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und darin das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen.
  2. Die ganzen Mandeln hinzugeben und alles unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
  3. Wenn der Zucker beginnt, krümelig-trocken zu werden, weiterrühren, bis dieser wieder schmilzt.
  4. Die Mandeln auf ein mit etwas Butter eingefettetes Backblech (alternativ ein Blech mit Backpapier) geben und diese umgehend mit zwei Gabeln voneinander trennen und auskühlen lassen.
  5. Die ausgekühlten gebrannten Mandeln in weihnachtliche Tütchen geben.

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Verführerische Pasteis de Nata

Verführerische Pasteis de Nata

Portugiesische Weihnachts-Törtchen hinter Tür Nr. 19…

 

Zutaten (für etwa 20 Stück)

500g Blätterteig (TK oder aus dem Kühlfach)

500 ml Sahne

150 g Zucker

Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone

Mark einer Vanilleschote

8 Eigelbe

2 gehäufte EL Speisestärke

Puderzucker und Zimt zum Garnieren

 

Zubereitung

  1. Den Blätterteig auftauen (falls TK) und auf einer bemehlten Fläche ausrollen (der Blätterteig aus dem Kühlfach befindet sich bereits ausgerollt auf einem Backpapier).
  2. Den ausgerollten Blätterteig nun mithilfe einer Kreisform (etwa 10 cm Durchmesser) rund ausstechen.
  3. Die Teigkreise in Papier-Muffinförmchen geben und einen etwa 1-2 cm hohen Rand formen.
  4. Anschließend 450 ml der Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Mark der Vanilleschote in einen mittelgroßen Kochtopf geben und alles zum Kochen bringen.
  5. Die Sahne-Zucker-Mischung etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die übrige Sahne in einem kleinen Gefäß mit der Speisestärke klumpenfrei verühren.
  7. Nun die Eigelbe durch ein Sieb bei schwacher Hitze dazugeben und zuletzt das Sahne-Stärke-Gemisch hinzufügen.
  8. Alles etwa drei bis fünf Minuten unter stetigem Rühren köcheln lassen.
  9. Den Sahnepudding vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Nun den Backofen auf 200° C vorheizen.
  10. In die hohlen Blätterteigförmchen je einen Esslöffel Pudding geben und die Papierförmchen in eine Muffinbackform überführen.
  11. Die Sahnetörtchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
  12. Die Pasteis aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zuletzt mit einem Gemisch aus Puderzucker und Zimt bestreuen.

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Verführerischer Spekulatius-Aufstrich

Verführerischer Spekulatius-Aufstrich

Tür Nr. 14: Winterlicher Brötchengenuss…

 

Zutaten (für 2 Gläser)

300 g Gewürz-Spekulatius

20 g flüssiger Honig

1 TL Zimt

2 Prisen Salz

1 1/2 TL Lebkuchengewürz

50 ml Milch

50 ml Sahne

50 g Butter

 

Zubereitung

  1. Den Spekulatius in einem Standmixer zu einer krümeligen Masse zerkleinern und diese in einen kleinen Kochtopf geben.
  2. Nun nacheinander den Honig, die Gewürze sowie die Milch, Sahne und flüssige Butter hinzufügen.
  3. Schließlich alles bei leichter Hitze aufkochen lassen und zu einer breiigen, leicht zähen Masse verrühren (ggf. noch etwas Sahne hinzufügen).
  4. Die Creme mithilfe zweier Löffel in heiß ausgespülte Marmeladengläser geben und im Kühlschrank lagern.

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Zimt-Weißwein-Birne an Bourbon-Vanilleeis und Schokoladen-Soße

Zimt-Weißwein-Birne an Bourbon-Vanilleeis und Schokoladen-Soße

Edles Advents-Dessert: Türchen Nr. 10

 

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Vanilleeis

1 Eigelb

100 ml Sahne

Mark einer Vanilleschote

25 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

50 g Mascarpone

 

Für die Birne

1 Birne (Abate Fetel)

70 ml Weißwein

3 TL Zucker

1 Stange Zimt

1 Msp. Zimt

 

Für die Schokoladen-Soße

60 ml Wasser

45 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

25 g Kakaopulver

 

Zubereitung

  1. Das Eigelb für das Vanilleeis in einen Messbecher geben, die Sahne hinzufügen und alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und dieses zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker zum Ei-Sahne-Gemisch hinzugeben.
  3. Die flüssige Eis-Mischung mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe kurz mixen und anschließend den Mascarpone unterheben und nochmals alles kräftig miteinander vermengen.
  4. Die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Birne schälen, entkernen und halbieren.
  6. In einem kleinen Topf  den Zucker ganz vorsichtig karamellisieren, sofort mit Weißwein ablöschen und die zwei Birnenhälften mit der und dem gemahlenen Zimt hinzugeben.
  7. Die Birnen im Weißwein-Sud garen und anschließend die Zimtstange entfernen.
  8. Zuletzt die Schokoladen-Soße vorbereiten. Hierzu das Wasser zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
  9. Nun das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter stetigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
  10. Wenn das Eis in der Maschine gefroren ist, die Birnenhälften samt Weißwein-Soße in Glasschälchen geben, das Vanilleeis hinzufügen und alles mit der Schokoladensoße etwas überträufeln.
  11. Das Advents-Dessert mit Krokant dekorieren.

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Winterliche Karotten-Muffins

Winterliche Karotten-Muffins

Verschneite Sünden hinter Türchen Nr. 9

 

Zutaten (für 20 Stück)

Für den Teig

125 g weiche Butter

225 g Rohrzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

1/2 TL Muskat

1/2 TL Nelkenpulver

3 Eier

250 g geraspelte Möhren

50 g gehackte Walnüsse

100 g gemahlene Mandeln

175 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

 

Für den Guss (Cream Cheese-Frosting)

30 g Butter

30 g Palmin

100 g Frischkäse

250 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt (alternativ gemahlene Bourbon-Vanille)

 

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker, Salz und den Gewürzen kurz mit dem Handmixer schaumig rühren.
  2. Anschließend die Eier hinzugeben und alles kräftig miteinander verrühren. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
  3. Die Möhren schälen und mit einer Reibe in eine Schüssel raspeln. Die Walnüsse klein zerhacken.
  4. Nun nacheinander die Karotten, Nüsse und zuletzt die gemahlenen Mandeln sowie das Mehl,  die Speisestärke und das Backpulver hinzugeben und alles nochmals gut verrühren.
  5. Die Papier-Formen etwa zur Hälfte mit Teig füllen, die Förmchen in ein Muffin-Backblech geben und die Muffins etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene leicht braun backen.
  6. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Palmin in einem kleinen Topf zerlassen.
  7. Das Fettgemisch in eine kleine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Frischkäse, dem gesiebten Puderzucker sowie dem Vanille-Extrakt zu einer leicht zähflüssigen Creme verrühren.
  8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und großzügig mit dem Cream Cheese-Frosting bestreichen.

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Warmer Apfelstrudel mit Bourbon-Vanillesoße

Warmer Apfelstrudel mit Bourbon-Vanillesoße

Apfel trifft edle Bourbon-Vanille: Türchen Nr. 3

 

Zutaten

Für den Strudel

350 g frischer Blätterteig

500 g saure Äpfel

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

50 g Rosinen

70 g Mandelblättchen

Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

30 g Butter

50 g Paniermehl

1 EL Zucker

1/2 TL Zimt

1 Ei

 

Für die Bourbon-Vanillesoße

200 ml Milch

4 TL Zucker

1 Bourbon-Vanilleschote

100 ml Sahne

1/2 TL Speisestärke

1 Eigelb

 

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen und in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
  2. Die Apfelmasse mit 60 g Zucker, dem Bourbon-Vanillezucker, den Rosinen und blättrigen Mandeln sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone vermischen. Alles in einem mittelgroßen Kochtopf etwa 10 Minuten schonend dünsten.
  3. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Paniermehl, einen EL Zucker sowie 1/2 TL Zimt einrühren und alles so lange rösten, bis das Paniermehl beginnt, sich goldbraun zu färben.
  4. Die gedünstete Apfelfüllung mit der Hälfte des Paniermehl-Gemisches vermengen und den Ofen auf 200° C vorheizen.
  5. Nun den Blätterteig ausrollen und die Mitte des Teigs mit der übrigen Paniermehl-Masse bestreuen.
  6. Die Strudelfüllung darauf verteilen und den Apfelstrudel einrollen und ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Das Ei mit dem Schneebesen etwas verquirlen und damit die Oberseite des Strudels gleichmäßig bestreichen.
  8. Zuletzt die Oberfläche des Strudels mit einem scharfen Messer in 2cm-Abständen quer einschneiden und den Apfelstrudel bei 200 Grad etwa 40 Minuten goldgelb backen
  9. Währenddessen die Vanillesoße zubereiten. Dazu die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
  10. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Speisestärke gut verquirlen und die Mischung der Vanille-Milch zufügen. Alles nochmals aufkochen lassen.
  11. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren (die Vanillesoße darf nicht mehr kochen!). Die Soße ggf. noch mit Zucker abschmecken.
  12. Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und den noch warmen Strudel mit der Vanillesoße servieren.

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Pflaumenmus mit Wintergewürzen

Pflaumenmus mit Wintergewürzen

Türchen 1! Auftakt in den kulinarischen Winter…

 

Zutaten (für 4 kleine Gläser)

1,5 kg entsteinte Pflaumen (wahlweise Zwetschgen)

1 kg Gelierzucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Stange Zimt

1 Stange Bourbon-Vanille

5 Nelken

 

Zubereitung

  1. Die Pflaumen waschen, entsteinen, in einen großen Topf geben und den Zucker sowie den Vanillezucker darüber schütten.
  2. Das Zucker-Pflaumen-Gemisch mehrere Stunde ziehen lassen.
  3. Nun die Zimt- und Vanillestange sowie die Nelken hinzugeben und alles miteinander aufkochen.
  4. Anschließend die Pflaumenmasse bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen, die Gewürze entfernen und die eingekochten Pflaumen mit dem Pürierstab zu einem Mus pürieren.
  6. Die Marmeladengläser heiß auswaschen, mit dem Pflaumenmus füllen und verschließen.

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