Archiv für den Monat: Dezember 2014

Spekulatius-Zimteis an warmer Sauerkirsch-Soße

Spekulatius-Zimteis an warmer Sauerkirsch-Soße

Edles Winter-Dessert hinter dem letzten Türchen…

 

Zutaten (für 8 Portionen)

Für das Spekulatius-Zimteis

150 ml Vollmilch

150 ml Sahne

1 Päckchen Eiszauber (von Diamant)

150 g Gewürz-Spekulatius

1 TL Zimt

1/2 TL Lebkuchengewürz

 

Für die Sauerkirsch-Soße

1 Glas Sauerkirschen

1 Stange Zimt

50 g Zucker

1 Päckchen roter Tortenguss

 

Zubereitung 

  1. Die Milch und Sahne in eine mittelgroße Schüssel geben und das Eiszauber-Pulver hinzufügen.
  2. Alles etwa eine Minute bei mittlerer Stufe und anschließend etwa drei Minuten auf höchster Stufe mit dem Mixer zu einer Creme verrühren.
  3. Nun die Spekulatius-Kekse im Standmixer zu einer fast pulvrigen Masse mit kleinen Stückchen zerkleinern und diese der Eiscreme zugeben.
  4. Alles zuletzt mit Zimt und Lebkuchengewürz abschmecken und es in ein gefrierfestes Behältnis geben.
  5. Das Eis  für mindestens fünf Stunden in das Gefrierfach stellen.
  6. Die Sauerkirschen samt Saft in einem mittelgroßen Topf mit der Zimtstange und dem Zucker erhitzen.
  7. Nach und nach den Tortenguss in die Fruchtsoße sieben, bis diese leicht andickt.
  8. Den Topf vom Herd nehmen und die Soße leicht abkühlen lassen.
  9. Das fertige Spekulatius-Eis in Schälchen geben, mit etwas Zimt bestreuen und mit der noch warmen Sauerkirsch-Soße servieren.

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Wärmender Weihnachtspunsch

Wärmender Weihnachtspunsch

Heißer Genuss im 23. Türchen…

 

Zutaten

4 Orangen

1 Zitrone

1/2 l Orangensaft

1/2 l Traubensaft

1/2 l schwarzer Tee

1 TL Nelken

3 Kardamom-Kapseln

3 Sternanis

2 Stangen Zimt

1 Vanilleschote

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zucker nach Belieben

 

Zubereitung

  1. Den schwarzen Tee aufbrühen und die Orangen sowie die Zitrone auspressen.
  2. Die frisch ausgepressten Säfte zusammen mit den fertigen Säften sowie dem Tee in einen großen Kochtopf geben.
  3. Die Winter-Gewürze sowie den Vanille-Zucker hinzugeben und alles erhitzen.
  4. Den Punsch nach Belieben zuckern und ihn etwa eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Den fertigen Weihnachts-Punsch durch ein Sieb in einen großen Krug füllen, damit die Gewürze herausgefiltert werden.

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Frische Herzwaffeln mit Puderzucker

Frische Herzwaffeln mit Puderzucker

Türchen Nr. 22: Eine Herzensangelegenheit 

Zutaten

3 Eier

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 Margarine

1 TL Backpulver

250 g Mehl

250 ml Milch

1 Prise Salz

etwas Butter zum Einfetten

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung

  1. Die Eier, den Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren.
  2. Anschließend die Margarine zufügen und kurz verrühren.
  3. Zuletzt das Backpulver und Mehl sowie die Milch und das Salz hinzufügen. Alles nochmals zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
  4. Das Waffeleisen mit etwas Butter einfetten, einschalten und heiß werden lassen.
  5. Mithilfe einer kleinen Suppenkelle portionsweise den Waffelteig zu goldgelben Waffeln backen.
  6. Die noch warmen Waffeln mit Puderzucker bestäuben.

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Himmlischer Eierpunsch

Himmlischer Eierpunsch

Wie auf dem Weihnachtsmarkt: Himmlischer Eierpunsch hinter Tür Nr. 21

Zutaten (für 4 Gläser)

250 ml Eierlikör

100 ml Weißwein

200 ml Orangensaft

200 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

etwas Zimt

 

Zubereitung

  1. Den Eierlikör zusammen mit dem Weißwein und Orangensaft sowie der Hälfte der Sahne und einem halben Paket Vanillezucker langsam erwärmen (nicht kochen!)
  2. In der Zwischenzeit die übrige Sahne mit der anderen Hälfte des Vanillezuckers steif schlagen.
  3. Den heißen Eierpunsch in Gläser füllen, ein wenig Schlagsahne darüber verteilen und mit etwas Zimt bestäuben.

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Schneeweiße Kokosmakronen

Schneeweiße Kokosmakronen

Himmlischer Genuss hinter Tür Nr. 20…

 

Zutaten

2 große Eiweiß

1/2 Paket Puderzucker

100 g Kokosraspel

1/2 Paket (100 g) Marzipan-Rohmasse

1 EL Rum (wahlweise etwas Rum-Aroma)

etwas Zitronensaft

Back-Oblaten

 

Zubereitung

  1. Das Eiweiß  in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen und dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren.  Den Ofen auf 180° C vorheizen.
  2. Nun die Kokosraspel sowie die Marzipanstückchen hinzufügen und die Masse mit Rum und etwas Zitronensaft abschmecken.
  3. Nochmals alle Zutaten miteinander gut vermischen und anschließend mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf die vorbereiteten Back-Oblaten geben.
  4. Die Makronen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen, bis sie beginnen, leicht bräunlich zu werden.

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Ofenwarme Bratäpfel mit Bourbon-Vanillesoße

Ofenwarme Bratäpfel mit Bourbon-Vanillesoße

Der Klassiker aus dem Ofen hinter Tür Nr. 19 

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Bratäpfel

2 Äpfel (am besten Boskop)

Saft einer halben Zitrone

25 g Butter

15 g Krokant

1/2 TL Zimt

25 g Marzipan

etwas Apfelsaft

1 TL Zucker

etwas Zimt

1 TL gehackte Mandeln

etwas Puderzucker

 

Für die Vanillesoße

200 ml Milch

4 TL Zucker

1 Bourbon-Vanilleschote

100 ml Sahne

1/2 TL Speisestärke

1 Eigelb

 

Zubereitung

  1. Die Äpfel waschen und entkernen, sodass in der Mitte des Apfels ein Loch entsteht.
  2. In die Aushöhlungen der Äpfel den Saft einer halben Zitrone tröpfeln, damit die Früchte nicht zu schnell braun werden.
  3. Nun die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Krokant sowie den Zimt dazugeben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  4. Anschließend die Marzipanmasse in kleinen Flöckchen zum Butter-Krokant-Gemisch hinzufügen und alles bei bei schwacher Hitze zu einer leicht zähen Masse verrühren. Die Bratapfelfüllung in die ausgehöhlten Äpfel geben.
  5. Etwas Apfelsaft mit 1 TL Zucker und etwas Zimt verrühren und die Flüssigkeit über die Äpfel gießen.
  6. Die Früchte mit den gehackten Mandeln bestreuen und sie bei 200°C etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  7. Während die Bratäpfel backen, die Vanillesoße zubereiten. Dazu die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
  8. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Speisestärke gut verquirlen und die Mischung der Vanille-Milch zufügen. Alles nochmals aufkochen lassen.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren (die Vanillesoße darf nicht mehr kochen!). Die Soße ggf. noch mit Zucker abschmecken.
  10. Die fertigen Bratäpfel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und sie anschließend mit Puderzucker bestäuben und mit etwas Vanillesoße übergießen.

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Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln

Süße Verführung mit Suchtgefahr: Türchen Nr. 18

 

Zutaten (für 4 Tüten)

600 g ganze Mandeln (ungeschält)

150 ml Wasser

150 g Zucker

3 Päckchen Vanillezucker

1 EL Zimt

etwas Butter

 

Zubereitung

  1. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und darin das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen.
  2. Die ganzen Mandeln hinzugeben und alles unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
  3. Wenn der Zucker beginnt, krümelig-trocken zu werden, weiterrühren, bis dieser wieder schmilzt.
  4. Die Mandeln auf ein mit etwas Butter eingefettetes Backblech (alternativ ein Blech mit Backpapier) geben und diese umgehend mit zwei Gabeln voneinander trennen und auskühlen lassen.
  5. Die ausgekühlten gebrannten Mandeln in weihnachtliche Tütchen geben.

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Winterlich-würzige Lebkuchen

Weihnachtlich-würzige Lebkuchen

Würzig im Geschmack: Türchen Nr. 17

 

Zutaten

125 g Honig

125 g brauner Zucker

75 g Butter

50 g gemahlene Mandeln

200 g Mehl

1/2 TL Zimt

1 TL Lebkuchengewürz

1 TL Kakaopulver

1 kleine Ei

1/2 Tl Pottasche

1 EL Wasser

Zuckerschrift

ganze, geschälte Mandeln

 

Zubereitung

  1. Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einen Topf geben und alles unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, das Honig-Gemisch in eine große Rührschüssel umfüllen und die Masse abkühlen lassen.
  2. Die Mandeln, das Mehl, die Gewürze sowie das Ei der Honigmasse zufügen und alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers kräftig durchkneten.
  3. In einer Tasse die Pottasche mit dem Wasser verrühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat.
  4. Die Pottasche-Mischung zum Lebkuchenteig geben und ihn nun auf höchster Stufe so lange weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ist der Teig noch klebrig, Mehl hinzugeben, bis er fest wird.
  5. Den Teig  in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 180° C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Den Teig in kleinen Portionen mit wenig Mehl etwa einen halben cm dick ausrollen und ihn mit Keksformen ausstechen.
  8. Die ausgestochenen Lebkuchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und sie auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen.
  9. Die Lebkuchen vorsichtig vom Blech lösen und auskühlen lassen.
  10. Mit Zuckerschrift oder ganzen, geschälten Mandeln verzieren.

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Verführerische Pasteis de Nata

Verführerische Pasteis de Nata

Portugiesische Weihnachts-Törtchen hinter Tür Nr. 19…

 

Zutaten (für etwa 20 Stück)

500g Blätterteig (TK oder aus dem Kühlfach)

500 ml Sahne

150 g Zucker

Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone

Mark einer Vanilleschote

8 Eigelbe

2 gehäufte EL Speisestärke

Puderzucker und Zimt zum Garnieren

 

Zubereitung

  1. Den Blätterteig auftauen (falls TK) und auf einer bemehlten Fläche ausrollen (der Blätterteig aus dem Kühlfach befindet sich bereits ausgerollt auf einem Backpapier).
  2. Den ausgerollten Blätterteig nun mithilfe einer Kreisform (etwa 10 cm Durchmesser) rund ausstechen.
  3. Die Teigkreise in Papier-Muffinförmchen geben und einen etwa 1-2 cm hohen Rand formen.
  4. Anschließend 450 ml der Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Mark der Vanilleschote in einen mittelgroßen Kochtopf geben und alles zum Kochen bringen.
  5. Die Sahne-Zucker-Mischung etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die übrige Sahne in einem kleinen Gefäß mit der Speisestärke klumpenfrei verühren.
  7. Nun die Eigelbe durch ein Sieb bei schwacher Hitze dazugeben und zuletzt das Sahne-Stärke-Gemisch hinzufügen.
  8. Alles etwa drei bis fünf Minuten unter stetigem Rühren köcheln lassen.
  9. Den Sahnepudding vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Nun den Backofen auf 200° C vorheizen.
  10. In die hohlen Blätterteigförmchen je einen Esslöffel Pudding geben und die Papierförmchen in eine Muffinbackform überführen.
  11. Die Sahnetörtchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
  12. Die Pasteis aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zuletzt mit einem Gemisch aus Puderzucker und Zimt bestreuen.

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Zauberhafte Zimtsterne

Zauberhafte Zimtsterne

Für Zimt-Fans ein Muss: Tür Nr. 15

 

Zutaten

Für den Teig

250 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

1 TL Zimt

1 Eiweiß

etwas Bittermandelaroma

 

Für den Guss

1 kleines Eiweiß

60 g Puderzucker

 

Zubereitung

  1. Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und Zimt in einer Rührschüssel mischen.
  2. Das Eiweiß und das Bittermandel-Aroma hinzufügen, alles zunächst mit dem Knethaken des Mixers verrühren und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Zimtstern-Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 1cm dick ausrollen und ihn mit Sternen-Keksformen ausstechen.
  4. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech überführen. Das Eiweiß für den Guss sehr steif schlagen und den Puderzucker währenddessen nach und nach zugeben.
  5. Nun die Zimtsterne mit dem Guss bepinseln und sie auf der untersten Schiene des Backofens bei 150 Grad 10-15 Minuten backen.

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