Kategorie-Archiv: Dessert

Spekulatius-Zimteis an warmer Sauerkirsch-Soße

Spekulatius-Zimteis an warmer Sauerkirsch-Soße

Edles Winter-Dessert hinter dem letzten Türchen…

 

Zutaten (für 8 Portionen)

Für das Spekulatius-Zimteis

150 ml Vollmilch

150 ml Sahne

1 Päckchen Eiszauber (von Diamant)

150 g Gewürz-Spekulatius

1 TL Zimt

1/2 TL Lebkuchengewürz

 

Für die Sauerkirsch-Soße

1 Glas Sauerkirschen

1 Stange Zimt

50 g Zucker

1 Päckchen roter Tortenguss

 

Zubereitung 

  1. Die Milch und Sahne in eine mittelgroße Schüssel geben und das Eiszauber-Pulver hinzufügen.
  2. Alles etwa eine Minute bei mittlerer Stufe und anschließend etwa drei Minuten auf höchster Stufe mit dem Mixer zu einer Creme verrühren.
  3. Nun die Spekulatius-Kekse im Standmixer zu einer fast pulvrigen Masse mit kleinen Stückchen zerkleinern und diese der Eiscreme zugeben.
  4. Alles zuletzt mit Zimt und Lebkuchengewürz abschmecken und es in ein gefrierfestes Behältnis geben.
  5. Das Eis  für mindestens fünf Stunden in das Gefrierfach stellen.
  6. Die Sauerkirschen samt Saft in einem mittelgroßen Topf mit der Zimtstange und dem Zucker erhitzen.
  7. Nach und nach den Tortenguss in die Fruchtsoße sieben, bis diese leicht andickt.
  8. Den Topf vom Herd nehmen und die Soße leicht abkühlen lassen.
  9. Das fertige Spekulatius-Eis in Schälchen geben, mit etwas Zimt bestreuen und mit der noch warmen Sauerkirsch-Soße servieren.

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Ofenwarme Bratäpfel mit Bourbon-Vanillesoße

Ofenwarme Bratäpfel mit Bourbon-Vanillesoße

Der Klassiker aus dem Ofen hinter Tür Nr. 19 

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Bratäpfel

2 Äpfel (am besten Boskop)

Saft einer halben Zitrone

25 g Butter

15 g Krokant

1/2 TL Zimt

25 g Marzipan

etwas Apfelsaft

1 TL Zucker

etwas Zimt

1 TL gehackte Mandeln

etwas Puderzucker

 

Für die Vanillesoße

200 ml Milch

4 TL Zucker

1 Bourbon-Vanilleschote

100 ml Sahne

1/2 TL Speisestärke

1 Eigelb

 

Zubereitung

  1. Die Äpfel waschen und entkernen, sodass in der Mitte des Apfels ein Loch entsteht.
  2. In die Aushöhlungen der Äpfel den Saft einer halben Zitrone tröpfeln, damit die Früchte nicht zu schnell braun werden.
  3. Nun die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Krokant sowie den Zimt dazugeben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  4. Anschließend die Marzipanmasse in kleinen Flöckchen zum Butter-Krokant-Gemisch hinzufügen und alles bei bei schwacher Hitze zu einer leicht zähen Masse verrühren. Die Bratapfelfüllung in die ausgehöhlten Äpfel geben.
  5. Etwas Apfelsaft mit 1 TL Zucker und etwas Zimt verrühren und die Flüssigkeit über die Äpfel gießen.
  6. Die Früchte mit den gehackten Mandeln bestreuen und sie bei 200°C etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  7. Während die Bratäpfel backen, die Vanillesoße zubereiten. Dazu die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
  8. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Speisestärke gut verquirlen und die Mischung der Vanille-Milch zufügen. Alles nochmals aufkochen lassen.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren (die Vanillesoße darf nicht mehr kochen!). Die Soße ggf. noch mit Zucker abschmecken.
  10. Die fertigen Bratäpfel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und sie anschließend mit Puderzucker bestäuben und mit etwas Vanillesoße übergießen.

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Verführerische Pasteis de Nata

Verführerische Pasteis de Nata

Portugiesische Weihnachts-Törtchen hinter Tür Nr. 19…

 

Zutaten (für etwa 20 Stück)

500g Blätterteig (TK oder aus dem Kühlfach)

500 ml Sahne

150 g Zucker

Abrieb einer halben, unbehandelten Zitrone

Mark einer Vanilleschote

8 Eigelbe

2 gehäufte EL Speisestärke

Puderzucker und Zimt zum Garnieren

 

Zubereitung

  1. Den Blätterteig auftauen (falls TK) und auf einer bemehlten Fläche ausrollen (der Blätterteig aus dem Kühlfach befindet sich bereits ausgerollt auf einem Backpapier).
  2. Den ausgerollten Blätterteig nun mithilfe einer Kreisform (etwa 10 cm Durchmesser) rund ausstechen.
  3. Die Teigkreise in Papier-Muffinförmchen geben und einen etwa 1-2 cm hohen Rand formen.
  4. Anschließend 450 ml der Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Mark der Vanilleschote in einen mittelgroßen Kochtopf geben und alles zum Kochen bringen.
  5. Die Sahne-Zucker-Mischung etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit die übrige Sahne in einem kleinen Gefäß mit der Speisestärke klumpenfrei verühren.
  7. Nun die Eigelbe durch ein Sieb bei schwacher Hitze dazugeben und zuletzt das Sahne-Stärke-Gemisch hinzufügen.
  8. Alles etwa drei bis fünf Minuten unter stetigem Rühren köcheln lassen.
  9. Den Sahnepudding vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Nun den Backofen auf 200° C vorheizen.
  10. In die hohlen Blätterteigförmchen je einen Esslöffel Pudding geben und die Papierförmchen in eine Muffinbackform überführen.
  11. Die Sahnetörtchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
  12. Die Pasteis aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zuletzt mit einem Gemisch aus Puderzucker und Zimt bestreuen.

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Schneeweiße Panna Cotta mit Karamell-Soße

Schneeweiße Panna Cotta mit Karamellsoße

Hinter Türchen Nr. 12 verbirgt sich eine süße Sünde!

 

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Panna Cotta

100 ml Sahne

150 ml Milch

25 g Zucker

1 Vanilleschote

1/2 Päckchen weiße, gemahlene Gelatine

 

Für die Karamell-Soße

50 g Zucker

1,5 EL Wasser

70 ml Sahne

 

Zubereitung

  1. Die Sahne zusammen mit der Milch, dem Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben.
  2. Die Schote hinzufügen und alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen
  3. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen (die Wasser-Einweich-Menge bei einem halben Paket reduzieren!).
  4. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Gelatine unter stetigem Rühren unterrühren.
  5. Nun die Panna Cotta in kalt ausgespülte Förmchen gießen und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren der Panna Cotta die Karamell-Soße vorbereiten.
  7. Dazu den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze aufkochen, bis die erste Stufe erreicht ist und das Zucker-Wasser-Gemisch krümelig-weiß wird.
  8. Nun warten, bis der krümelige Zucker beginnt, sich braun zu verfärben (Stufe 2) und sich zu verflüssigen (Stufe 3).
  9. Jetzt die Sahne hinzugeben und so lange rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht wird (ggf. mit Sahne verdünnen).
  10. Zuletzt die Panna Cotta aus den Förmchen auf kleine Teller stürzen. Hierzu den Nachtisch mithilfe eines heißen Messers vom Förmchenrand lösen oder aber die Förmchen kurz unter heißes Wasser halten.
  11. Die Karamell-Soße über die Panna Cotta geben und genießen!

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Zimt-Weißwein-Birne an Bourbon-Vanilleeis und Schokoladen-Soße

Zimt-Weißwein-Birne an Bourbon-Vanilleeis und Schokoladen-Soße

Edles Advents-Dessert: Türchen Nr. 10

 

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Vanilleeis

1 Eigelb

100 ml Sahne

Mark einer Vanilleschote

25 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

50 g Mascarpone

 

Für die Birne

1 Birne (Abate Fetel)

70 ml Weißwein

3 TL Zucker

1 Stange Zimt

1 Msp. Zimt

 

Für die Schokoladen-Soße

60 ml Wasser

45 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

25 g Kakaopulver

 

Zubereitung

  1. Das Eigelb für das Vanilleeis in einen Messbecher geben, die Sahne hinzufügen und alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und dieses zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker zum Ei-Sahne-Gemisch hinzugeben.
  3. Die flüssige Eis-Mischung mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe kurz mixen und anschließend den Mascarpone unterheben und nochmals alles kräftig miteinander vermengen.
  4. Die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Birne schälen, entkernen und halbieren.
  6. In einem kleinen Topf  den Zucker ganz vorsichtig karamellisieren, sofort mit Weißwein ablöschen und die zwei Birnenhälften mit der und dem gemahlenen Zimt hinzugeben.
  7. Die Birnen im Weißwein-Sud garen und anschließend die Zimtstange entfernen.
  8. Zuletzt die Schokoladen-Soße vorbereiten. Hierzu das Wasser zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
  9. Nun das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter stetigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
  10. Wenn das Eis in der Maschine gefroren ist, die Birnenhälften samt Weißwein-Soße in Glasschälchen geben, das Vanilleeis hinzufügen und alles mit der Schokoladensoße etwas überträufeln.
  11. Das Advents-Dessert mit Krokant dekorieren.

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Warmer Apfelstrudel mit Bourbon-Vanillesoße

Warmer Apfelstrudel mit Bourbon-Vanillesoße

Apfel trifft edle Bourbon-Vanille: Türchen Nr. 3

 

Zutaten

Für den Strudel

350 g frischer Blätterteig

500 g saure Äpfel

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

50 g Rosinen

70 g Mandelblättchen

Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

30 g Butter

50 g Paniermehl

1 EL Zucker

1/2 TL Zimt

1 Ei

 

Für die Bourbon-Vanillesoße

200 ml Milch

4 TL Zucker

1 Bourbon-Vanilleschote

100 ml Sahne

1/2 TL Speisestärke

1 Eigelb

 

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen und in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
  2. Die Apfelmasse mit 60 g Zucker, dem Bourbon-Vanillezucker, den Rosinen und blättrigen Mandeln sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone vermischen. Alles in einem mittelgroßen Kochtopf etwa 10 Minuten schonend dünsten.
  3. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Paniermehl, einen EL Zucker sowie 1/2 TL Zimt einrühren und alles so lange rösten, bis das Paniermehl beginnt, sich goldbraun zu färben.
  4. Die gedünstete Apfelfüllung mit der Hälfte des Paniermehl-Gemisches vermengen und den Ofen auf 200° C vorheizen.
  5. Nun den Blätterteig ausrollen und die Mitte des Teigs mit der übrigen Paniermehl-Masse bestreuen.
  6. Die Strudelfüllung darauf verteilen und den Apfelstrudel einrollen und ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Das Ei mit dem Schneebesen etwas verquirlen und damit die Oberseite des Strudels gleichmäßig bestreichen.
  8. Zuletzt die Oberfläche des Strudels mit einem scharfen Messer in 2cm-Abständen quer einschneiden und den Apfelstrudel bei 200 Grad etwa 40 Minuten goldgelb backen
  9. Währenddessen die Vanillesoße zubereiten. Dazu die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
  10. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Speisestärke gut verquirlen und die Mischung der Vanille-Milch zufügen. Alles nochmals aufkochen lassen.
  11. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren (die Vanillesoße darf nicht mehr kochen!). Die Soße ggf. noch mit Zucker abschmecken.
  12. Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und den noch warmen Strudel mit der Vanillesoße servieren.

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Sommerliches Johannisbeer-Cantuccini-Dessert

Johannisbeer-Cantuccini-Dessert

Sauer trifft süß: dieses leichte Dessert schmeckt nach Sommer!

Zutaten (für 2 Personen)

Cantuccini

125 g Mehl

1/2 TL Backpulver

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 Flasche Bittermandelöl

12 g zimmerwarme Butter

1 Ei

80 g gestiftete Mandeln

 

Creme

125 g frische, rote Johannisbeeren (wahlweise auch tiefgekühlt)

Saft einer 1/2 Zitrone

125 g Mascarpone

125 g fettarmer Naturjoghurt

4 Tropfen Bittermandelöl

1 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Baiser

1 Eiweiß

50 g Zucker

 

Zubereitung

  1. Für den Cantuccini-Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen und anschließend das Bittermandelöl sowie die Butter und das Ei hinzufügen und alles mit den Knethaken des Mixers zu einem     klebrigen Teig rühren. Die gestifteten Mandeln mit der Hand in die Teigmasse einarbeiten und diese mit etwas Mehl zu einer Kugel formen. Die Teigkugel anschließend für eine halbe Stunde kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit die frischen Johannisbeeren entrispen, vorsichtig unter kaltem Wasser waschen und anschließend abtropfen lassen. Die Zitrone auspressen.
  3. Den Mascarpone zusammen mit dem Joghurt, dem Bittermandelöl sowie Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren und die abgetropften Johannisbeeren bis auf einige wenige unterrühren.
  4. Die Creme ebenfalls kalt stellen.
  5. Den Ofen auf 120 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Für den Baiser ein Ei trennen und das Eiweiß in einem schmalen hohen Behältnis mit dem Handmixer zu einer schaumigen Masse verrühren. Den Zucker dabei nach und nach hinzugeben, bis der Schaum steif wird.
  6. Die schaumige Baiser-Masse teelöffelweise in kleinen Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 120 °C backen, bis die Baiser-Häufchen von innen spröde werden (etwa 80 Minuten).
  7. Die gekühlte Cantuccini-Teigkugel in drei Teile aufteilen und aus jedem eine Rolle von etwa 2 cm Durchmesser und 20 cm Länge formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech im Abstand von 5 cm geben und im Ofen mit den Baiser-Häufchen etwa 25 Minuten mitbacken.
  8. Die Cantuccini-Rollen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und die Rollen anschließend schräg in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini nochmals etwa ein Viertelstunde (15 Minuten) lang rösten und sie anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  9. Die Johannisbeer-Creme in bauchige Gläser füllen. Einige der Cantuccini zerbröseln und auf die Creme geben. Die Baiser-Stücke aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und 1-2 Häufchen anschließend ebenfalls zerkleinert auf die Creme geben.
  10. Für die Garnitur etwas Zartbitterschokolade über den Gläsern raspeln, einige übrig gelassene Johannisbeeren in die Gläser geben und das Desserts mit Minzblättern garnieren.

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