Deftiger Zwiebelkuchen Elsässer Art

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Ein Muss im Spätsommer: "Roter Sauser" zu Elsässischem Zwiebelkuchen
Portionen
Zutaten
Teig
Belag
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Anleitungen
  1. Das Mehl zusammen mit der Hefe und je einer Prise Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. In die Mitte der Masse eine Mulde drücken und in diese das lauwarme Wasser geben. Die zerlassene Butter hinzufügen, alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und diesen etwa eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen, halbieren und in Halbringe schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel-Halbringe gemeinsam mit dem gewürfelten Speck darin glasig andünsten.
  3. Die Zwiebel-Speck-Masse abkühlen lassen und währenddessen die Eier und die süße Sahne in einer kleinen Rührschüssel mit dem Handmixer verquirlen sowie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
  4. Das Eier-Sahne-Gemisch über die Zwiebel-Speck-Masse geben, alles miteinander vermengen und ggf. nochmals nachwürzen.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Nun den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und anschließend die Ränder nach oben andrücken.
  6. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, den Käse darüber streuen und den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.
Rezept Hinweise

Deftiger Zwiebelkuchen Elsässer Art

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Herzhaft gefüllter Kürbis

Herzhaft gefüllter Kürbis

Herbstlicher Hokkaido-Genuss…

 

Zutaten 

1 Hokkaido

250 g gemischtes Hackfleisch

1 kleine Zwiebel

1/2 gelbe Paprikaschote

1/2 rote Paprikaschote

1/4 Stange Lauch

etwas gehackte Petersilie (frisch oder TK)

1 EL Tomatenmark

2 EL Paniermehl

1 TL Hackfleisch-Gewürz

1 TL Paprika-Gewürz

Salz und Pfeffer

50 g Streukäse (z.B. Gouda)

 

Zubereitung

  1. Den Hokkaido entkernen, die Zwiebel sowie Paprikaschoten würfeln und den Lauch in feine Ringe schneiden. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Nun das klein geschnittene Gemüse zum Hackfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und zusammen mit der Petersilie, dem Tomatenmark und Paniermehl sowie den Gewürzen zu einem Teig vermengen.
  3. Den Fleischteig in den entkernten Kürbis geben und die Füllung anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen.
  4. Den Hokkaido etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  5. Zum Verzehr den Kürbis längs halbieren.

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Herbstliches Kürbisbrot

Herbstliches Kürbisbrot

So goldgelb wie die Herbstblätter: saftiges Kürbisbrot

Zutaten (für ein Brot)

400 g Kürbisfleisch

Wasser

1/2 TL Salz

75 g Butter

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

7 EL Milch

100 g Zucker

1 Eigelb

1 TL Honig

einige Kürbiskerne

 

Zubereitung

  1. Kürbisfleisch grob würfeln und mit ausreichend Wasser in einem mittelgroßen Topf etwa eine Viertelstunde lang kochen, bis es weich ist. Anschließend das Wasser abgießen.
  2. Zu den noch warmen, weichgekochten Kürbiswürfeln Salz und Butter hinzugeben und alles mit einem Pürierstab zu einem Brei verarbeiten.
  3. Das Mehl und die Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Das warme Kürbismus, die Milch und den Zucker zum Mehl-Hefe-Gemisch geben und alles mit dem elektrischen Knethaken zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
  4. Den Brotteig in der Schüssel zugedeckt etwa eine Dreiviertelstunde lang an einem warmen Ort (z.B. Backofen bei 30-50°C) gehen lassen. Eine Kastenform großzügig fetten.
  5. Den Teig in die gefettete Backform geben und den Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. Das Kürbisbrot eine Viertelstunde lang bei 200°C im vorgeheizten Backofen backen.
  7. Anschließend die bereits entstandene Kruste mit dem Eigelb und Honig bestreichen und einige Kürbiskerne darauf verteilen. Das  Brot weitere 1 1/2 Stunden (90 Minuten) auf mittlerer Schiene bei 150°C backen.

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