Kategorie-Archiv: Winter und Weihnachten

Bunte Butterplätzchen

Bunte Butterplätzchen

Tür Nr. 13: ein knuspriger Klassiker

 

Zutaten

125 g Butter (weich)

125 g Zucker

1 Ei

250 g Mehl

1 TL Backpulver

Kuvertüre (nach Wahl)

100 g Puderzucker

etwas Zitronensaft

Streusel und weiterer Keksdekor

 

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem Zucker und dem Ei mithilfe des Mixers schaumig schlagen.
  2. Nun das Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren und den fertigen Teig 1 Stunde lang kalt stellen.
  3. Anschließend den Backofen auf 200° C vorheizen und den Keksteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
  4. Den Teig mit Keksformen ausstechen, die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen  und sie bei 200° 5-8 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun werden.
  5. In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und den gesiebten Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren.
  6. Die heißen Kekse aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Kuvertüre, dem Zuckerguss sowie den Streuseln und dem weiteren Dekor nach Belieben verzieren.

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Schneeweiße Panna Cotta mit Karamell-Soße

Schneeweiße Panna Cotta mit Karamellsoße

Hinter Türchen Nr. 12 verbirgt sich eine süße Sünde!

 

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Panna Cotta

100 ml Sahne

150 ml Milch

25 g Zucker

1 Vanilleschote

1/2 Päckchen weiße, gemahlene Gelatine

 

Für die Karamell-Soße

50 g Zucker

1,5 EL Wasser

70 ml Sahne

 

Zubereitung

  1. Die Sahne zusammen mit der Milch, dem Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben.
  2. Die Schote hinzufügen und alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen
  3. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen (die Wasser-Einweich-Menge bei einem halben Paket reduzieren!).
  4. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Gelatine unter stetigem Rühren unterrühren.
  5. Nun die Panna Cotta in kalt ausgespülte Förmchen gießen und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren der Panna Cotta die Karamell-Soße vorbereiten.
  7. Dazu den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze aufkochen, bis die erste Stufe erreicht ist und das Zucker-Wasser-Gemisch krümelig-weiß wird.
  8. Nun warten, bis der krümelige Zucker beginnt, sich braun zu verfärben (Stufe 2) und sich zu verflüssigen (Stufe 3).
  9. Jetzt die Sahne hinzugeben und so lange rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht wird (ggf. mit Sahne verdünnen).
  10. Zuletzt die Panna Cotta aus den Förmchen auf kleine Teller stürzen. Hierzu den Nachtisch mithilfe eines heißen Messers vom Förmchenrand lösen oder aber die Förmchen kurz unter heißes Wasser halten.
  11. Die Karamell-Soße über die Panna Cotta geben und genießen!

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Zimt-Weißwein-Birne an Bourbon-Vanilleeis und Schokoladen-Soße

Zimt-Weißwein-Birne an Bourbon-Vanilleeis und Schokoladen-Soße

Edles Advents-Dessert: Türchen Nr. 10

 

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Vanilleeis

1 Eigelb

100 ml Sahne

Mark einer Vanilleschote

25 g Zucker

1/2 Päckchen Vanillezucker

50 g Mascarpone

 

Für die Birne

1 Birne (Abate Fetel)

70 ml Weißwein

3 TL Zucker

1 Stange Zimt

1 Msp. Zimt

 

Für die Schokoladen-Soße

60 ml Wasser

45 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

25 g Kakaopulver

 

Zubereitung

  1. Das Eigelb für das Vanilleeis in einen Messbecher geben, die Sahne hinzufügen und alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren.
  2. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und dieses zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker zum Ei-Sahne-Gemisch hinzugeben.
  3. Die flüssige Eis-Mischung mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe kurz mixen und anschließend den Mascarpone unterheben und nochmals alles kräftig miteinander vermengen.
  4. Die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Birne schälen, entkernen und halbieren.
  6. In einem kleinen Topf  den Zucker ganz vorsichtig karamellisieren, sofort mit Weißwein ablöschen und die zwei Birnenhälften mit der und dem gemahlenen Zimt hinzugeben.
  7. Die Birnen im Weißwein-Sud garen und anschließend die Zimtstange entfernen.
  8. Zuletzt die Schokoladen-Soße vorbereiten. Hierzu das Wasser zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
  9. Nun das Kakaopulver mit einem Schneebesen einrühren und alles unter stetigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
  10. Wenn das Eis in der Maschine gefroren ist, die Birnenhälften samt Weißwein-Soße in Glasschälchen geben, das Vanilleeis hinzufügen und alles mit der Schokoladensoße etwas überträufeln.
  11. Das Advents-Dessert mit Krokant dekorieren.

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Winterliche Karotten-Muffins

Winterliche Karotten-Muffins

Verschneite Sünden hinter Türchen Nr. 9

 

Zutaten (für 20 Stück)

Für den Teig

125 g weiche Butter

225 g Rohrzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt

1/2 TL Muskat

1/2 TL Nelkenpulver

3 Eier

250 g geraspelte Möhren

50 g gehackte Walnüsse

100 g gemahlene Mandeln

175 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

 

Für den Guss (Cream Cheese-Frosting)

30 g Butter

30 g Palmin

100 g Frischkäse

250 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt (alternativ gemahlene Bourbon-Vanille)

 

Zubereitung

  1. Die Butter mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker, Salz und den Gewürzen kurz mit dem Handmixer schaumig rühren.
  2. Anschließend die Eier hinzugeben und alles kräftig miteinander verrühren. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
  3. Die Möhren schälen und mit einer Reibe in eine Schüssel raspeln. Die Walnüsse klein zerhacken.
  4. Nun nacheinander die Karotten, Nüsse und zuletzt die gemahlenen Mandeln sowie das Mehl,  die Speisestärke und das Backpulver hinzugeben und alles nochmals gut verrühren.
  5. Die Papier-Formen etwa zur Hälfte mit Teig füllen, die Förmchen in ein Muffin-Backblech geben und die Muffins etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene leicht braun backen.
  6. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Palmin in einem kleinen Topf zerlassen.
  7. Das Fettgemisch in eine kleine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Frischkäse, dem gesiebten Puderzucker sowie dem Vanille-Extrakt zu einer leicht zähflüssigen Creme verrühren.
  8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und großzügig mit dem Cream Cheese-Frosting bestreichen.

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Kernige Nussplätzchen

Kernige Nussplätzchen

Hinter Türchen Nr. 8 wird’s knusprig!

 

Zutaten

125 g Butter (weich)

100 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Ei

250 g Mehl

70 g gemahlene Haselnüsse

Nougat-Kuvertüre

 

Zubereitung

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker sowie dem Ei schaumig rühren.
  2. Nun das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse hinzugeben und alles mithilfe des Handrührgerätes zu einem Knetteig verarbeiten. Diesen etwa 1 Stunde kalt stellen.
  3. Den Backofen auf 200° C vorheizen und den Nussteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen halben cm dick ausrollen.
  4. Anschließend nach Belieben Keksfiguren ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 bis 15 Minuten bei 200 Grad backen.
  5. In der Zwischenzeit die Nougat-Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen.
  6. Die fertig gebackenen und etwas abgekühlten Nussplätzchen mit der Kuvertüre bepinseln.

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Advents-Apfelkuchen

Advents-Apfelkuchen

Winterlich-fruchtiger Genuss hinter Türchen Nr. 7

Zutaten 

Für den Teig

500 g Mehl

2 TL Backpulver

250 g Butter (weich)

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

2 Eier

2 EL Milch

 

Für die Füllung

1 kg Äpfel

100 g Zucker

1 TL Zimt

150 g Mandelblättchen

30 g Rosinen

1 Schuss Rum

etwas Apfelsaft

etwas Zitronensaft

 

Für den Guss

150 g Puderzucker

etwas Zitronensaft

1 Schuss Rum

2 TL gehackte Pistazien

 

Zubereitung

  1. Die Zutaten für den Teig mithilfe des Mixers zu einem Mürbeteig verarbeiten und diesen etwa eine halbe Stunde lang  kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
  3. Diese in einen mittelgroßen Topf geben und mit den übrigen Zutaten für die Füllung etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen, als Boden in eine gefettete Springform legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
  5. Die Apfelmasse gleichmäßig darüber verteilen und die andere Teighälfte ebenfalls kreisrund als Deckel ausrollen.
  6. Diesen über die Füllung  geben, die Ränder andrücken und den Deckel mit etwas Eigelb bestreichen.
  7. Den Apfelkuchen bei 180 Grad etwa 45 Minuten und weitere 10 Minuten in der Restwärme backen.
  8. In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit Zitronensaft und Rum einen Zuckerguss herstellen.
  9. Mit diesem den noch lauwarmen, aber nicht mehr heißen Kuchen bestreichen und zuletzt noch die gehackten Pistazien darauf verteilen.
  10. Den Kuchen mit frischer Schlagsahne servieren.

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Fruchtig-feiner Rotkohl

Fruchtig-feiner Rotkohl

Zum Nikolaus-Wochenende gibt es festlichen Rotkohl…

 

Zutaten 

1 Rotkohl (etwa 2 kg)

4 Zwiebeln (etwa 300 g)

4 säuerliche Äpfel (etwa 500 g, z.B. Boskop)

200 g Gänseschmalz

250 g Zucker

500 ml Rotwein

250 ml Apfelsaft

4 EL Rotweinessig

150 ml Gemüsefond

200 ml Rinderfond

100 ml Fliederbeersirup

50 ml Rote-Beete-Saft

4 gehäufte TL Johannisbeer-Gelee

3 TL Preiselbeeren

10 Nelken

4 Loorbeerblätter

10 Wachholderbeeren

10 Pimentkörner

2 TL Lebkuchengewürz

Salz

Pfeffer

Mehl zum Andicken

 

Zubereitung

  1. Den Rotkohl vom Strunk befreien und ihn in feine, kleine Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebeln von der Haut befreien und würfeln sowie die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in feine Stückchen schneiden.
  3. Das Gänseschmalz in einem mittelgroßen Topf heiß werden lassen, die Äpfel und Zwiebeln darin weich dünsten und anschließend beiseite stellen.
  4. In einem großen Topf  den Zucker karamellisieren und das erhärtete Karamell mit dem Rotwein ablöschen und lösen.
  5. Nun die Kohlstreifen dazugeben und nach und nach die übrigen Flüssigkeiten (Apfelsaft, Rotweinessig, Gemüsefond, Rinderfond, Fliederbeersirup, Rote-Beete-Saft) hinzugeben.
  6. Anschließend das Zwiebel-Äpfel-Gemisch sowie das Johannisbeer-Gelee und die Preiselbeeren zum etwas eingefallenen Kohl geben.
  7. Zuletzt die  Gewürze (Nelken, Loorbeerblätter, Wachholderbeeren, Pimentkörner, Lebkuchengewürz, Salz, Pfeffer) hinzufügen und alles mindestens zwei bis drei Stunden bei mittlerer Hitze einkochen.
  8. Zwischendurch den Kohl immer wieder vermengen und mit Salz abschmecken (der Kohl benötigt erstaunlich viel).
  9. Sollte zum Ende der Garzeit noch zu viel Flüssigkeit im Rotkohl sein, diesen mit etwas Mehl andicken.

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Winterlich-würziger Chai-Sirup

 

Winterlich-würziger Chai-Sirup

Türchen Nr. 5: schmeckt angenehm anregend in schwarzem Tee…

 

Zutaten (für 4 mittelgroße Flaschen)

600 g Zucker

900 ml Wasser

2 TL Gewürznelken

4 Sternanis

2 TL Kardamom

2 Stangen Zimt

2 Stangen Vanille

2 kleine Stücke Ingwer

 

Zubereitung

  1. Den Zucker mit dem Wasser in einen großen Topf geben und das Zuckerwasser bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und würfeln und die anderen Gewürze etwas zerkleinern.
  3. Nun alles in das Wasser-Zucker-Gemisch geben und dieses bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde zu einem Sirup einkochen, bis dieser sich schön braun verfärbt hat.
  4. Den Sirup abkühlen lassen und ihn durch ein feines Sieb sowie mithilfe eines Trichters in heiß ausgewaschene, verschließbare Flaschen füllen.

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Feine Vanillekipferl

Feine Vanillekipferl

Zartes Gebäck im Versteck Nr. 4

 

Zutaten

280 g Mehl

80 g Zucker

200 g Butter (weich)

100 g gemahlene Haselnüsse

etwas gemahlene Bourbon-Vanille

50 g Puderzucker

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

 

Zubereitung

  1. Das Mehl mit dem Zucker, der weichen Butter sowie den gemahlenen Haselnüssen und der Bourbon-Vanille mithilfe des Mixers zu einem Teig verarbeiten. Diesen etwa 1 Stunde kalt stellen.
  2. Den Ofen auf 175° C vorheizen. Den Teig zu einer Rolle formen, davon etwa 4 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Kipferln formen.
  3. Die Vanillekipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und sie auf der mittleren Schiene bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
  4. 50 g Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker vermischen.
  5. Die noch warmen Vanillekipferl in der Zuckermischung wenden und auskühlen lassen.

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Warmer Apfelstrudel mit Bourbon-Vanillesoße

Warmer Apfelstrudel mit Bourbon-Vanillesoße

Apfel trifft edle Bourbon-Vanille: Türchen Nr. 3

 

Zutaten

Für den Strudel

350 g frischer Blätterteig

500 g saure Äpfel

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

50 g Rosinen

70 g Mandelblättchen

Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

30 g Butter

50 g Paniermehl

1 EL Zucker

1/2 TL Zimt

1 Ei

 

Für die Bourbon-Vanillesoße

200 ml Milch

4 TL Zucker

1 Bourbon-Vanilleschote

100 ml Sahne

1/2 TL Speisestärke

1 Eigelb

 

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen und in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
  2. Die Apfelmasse mit 60 g Zucker, dem Bourbon-Vanillezucker, den Rosinen und blättrigen Mandeln sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone vermischen. Alles in einem mittelgroßen Kochtopf etwa 10 Minuten schonend dünsten.
  3. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Paniermehl, einen EL Zucker sowie 1/2 TL Zimt einrühren und alles so lange rösten, bis das Paniermehl beginnt, sich goldbraun zu färben.
  4. Die gedünstete Apfelfüllung mit der Hälfte des Paniermehl-Gemisches vermengen und den Ofen auf 200° C vorheizen.
  5. Nun den Blätterteig ausrollen und die Mitte des Teigs mit der übrigen Paniermehl-Masse bestreuen.
  6. Die Strudelfüllung darauf verteilen und den Apfelstrudel einrollen und ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  7. Das Ei mit dem Schneebesen etwas verquirlen und damit die Oberseite des Strudels gleichmäßig bestreichen.
  8. Zuletzt die Oberfläche des Strudels mit einem scharfen Messer in 2cm-Abständen quer einschneiden und den Apfelstrudel bei 200 Grad etwa 40 Minuten goldgelb backen
  9. Währenddessen die Vanillesoße zubereiten. Dazu die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen.
  10. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Speisestärke gut verquirlen und die Mischung der Vanille-Milch zufügen. Alles nochmals aufkochen lassen.
  11. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren (die Vanillesoße darf nicht mehr kochen!). Die Soße ggf. noch mit Zucker abschmecken.
  12. Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und den noch warmen Strudel mit der Vanillesoße servieren.

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